猪脑看着有点恶心，但是对于爱吃的人来说却是一道美食，尤其是放在红油火锅里吃，特别的香辣爽口。如果我们买猪脑回家吃火锅，一定要注意处理，不然吃完会很腥。主要是去掉外层的筋膜，会好很多。
新鲜猪脑怎么办
猪脑花的颜色很重要。颜色呈粉红色透明，无水分和杂质，品质较好。制作猪脑时，小心去除上筋膜。如果不取出，就会有腥味，味道不好。猪脑肉质细嫩，容易烹调。筋膜是防火的，不易腐烂。如果筋膜留着一起煮，一起吃味道不好，就去掉；猪脑再用冷水泡一下，除了让血浮起来，用牙签或镊子挑筋膜和血，以免把猪脑弄破。全猪脑炖汤，火锅会更好看，看起来更好吃。
猪脑怎么处理才不臭
1.将整个新鲜猪脑放入大碗中，在猪脑上倒入开水（清水也可以，但猪脑泡在沸水中效果更好），浸泡半小时后洗净。
2.用手轻轻捏住布满血丝的筋膜，轻轻拉起筋膜，使筋膜与猪脑分离。我们可以用牙签做到这一点。用牙签从边缘轻轻挑起筋膜，然后用手指捏住。
3.然后用牙签把褶皱处残留的红色筋膜全部挑出来，撕掉，然后用小水流把猪脑冲洗干净。水流不能太大，否则猪脑会被冲走。
如何储存猪脑
1．猪脑可以冷藏或冷冻。猪脑冷藏保质期在24小时以内。如果您在短时间内食用，请冷藏。如需长期储存，建议冷冻。
2.猪脑煮熟后可以存放到晚上，因为做猪脑时需要加入生姜、料酒等调料去腥，煮熟后不要搅拌。它可以在没有冰箱的情况下在炎热的天气中存放更长的时间。 3.如果早上买新鲜的猪脑晚上吃，需要放入冰箱冷藏（最好是密封盒）。如果隔几天吃一次，最好用密封盒，把猪脑放在里面，加水冷冻。需要时解冻，但不要冷冻太久。
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