绿豆汤是夏季消暑的饮品。绿豆也很适合用。它含有丰富的膳食纤维，对胃有好处。我们在煮绿豆汤的时候，不一定会煮出绿汤，有时会变成褐色、褐色，甚至是红色，这其实和绿豆汤的煮法有关。
为什么煮绿豆汤是红色的？
绿豆汤呈红色是绿豆中的酚类物质与空气;它是由含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子反应引起的；也可能是铁锅、绿豆中的铁离子引起的。它是由成分的反应引起的。绿豆汤煮红了也可以吃，没有任何毒性。
红绿豆汤和绿豆汤的区别
在时间上，绿豆汤冷水下锅煮的时间比较少。水温方面，如果水开后加入绿豆，那一定是红汤。从清热解暑的功效来说，绿豆汤中含有多酚类抗氧化物质，是人们清热解暑的根本。绿豆汤由绿变红，其中所含的多酚类物质已被氧化，但仍具有清热解毒的药用价值。
另外，北方煮的绿豆汤多呈红色，而南方煮的绿豆汤多呈绿色，这与北方水偏碱，水偏酸性有关南方。
为什么绿豆汤的颜色会变
水开前绿豆的颜色和水开后绿豆的颜色不一样。绿豆汤之所以变红，是因为它在空气中放置时间长了会被氧化。
绿豆煮沸后，如果暴露在空气中，其中的一些活性物质会被氧化，颜色会由绿变红。煮绿豆汤时忌开盖，要等入味时才开盖，这样绿豆汤煮开后很快就变绿了。它具有良好的清热作用，但清热作用较差。但绿豆煮久了，汤色会变得浑浊，清热效果差，但清热解毒效果好。
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