夏天除了吃西瓜，喝绿豆汤也是不错的选择。绿豆本身就有清热解毒的功效。上火的人喝绿豆汤，还可以舒解体内的火气。绿豆是绿色的。按理说煮好的绿豆汤也应该是绿色的，但是有时候我们煮的绿豆汤会变黄甚至变红。这当然是正常的。那么如何煮绿豆汤更绿呢？
绿豆汤越煮越绿1.煮汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚。只要接触到氧气，它们就很容易被氧化成醌类，并聚合成颜色较深的物质。 2.用纯净水煮绿豆汤。自来水中含有用于消毒的强氧化性物质，所以煮好的绿豆汤很快就会变色。如果不能用纯净水，可以在自来水中加入少许柠檬汁或白醋来调节酸碱度，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，否则会使水变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使存放半个小时，它仍然保持漂亮的绿色。 3.不要用铁锅炖。氧化铁也会使绿豆汤变黄。懒人版是用电饭煲煮粥半个小时。因为电饭煲的内锅不是铁制的，所以是安全的做法，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且整个过程都是盖着锅盖的，不用担心与空气反应被氧化。也可以使用砂锅。 4.煮好的绿豆汤在冷却过程中不能完全暴露在空气中。最好盖上盖子让它自然冷却。没那么热之后，就可以放到冰箱里喝了。喜欢吃甜一点的可以加点糖搅拌均匀再放入冰箱冷藏，但是加糖的时候要注意不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应变黄，所以建议加糖。 为什么有的绿豆汤是红色的，有的是绿色的
无论绿豆汤是红色还是绿色，都是正常的。红绿豆汤表明它已经被氧化了。其实煮好的绿豆汤放久了不会变色，这跟我们煮绿豆的水有关系。常用的饮用水有自来水和纯净水。如果用碱性自来水煮沸，汤可能会变红。如果用去离子水煮绿豆汤，其颜色也是绿色的，可以长期保持不变。
如何把绿豆汤煮透
煮绿豆时，分批加水。先加少量水将绿豆煮至开花，再加入适量水煮绿豆汤，然后用中火煮沸。需要注意的是，这时候要不停的搅拌，防止粘锅。如果中间水少，可以加水，可以缩短绿豆煮的时间。
边泡边用热水泡，会使绿豆短时间沸腾。也可以将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水，盖上盖子浸泡。几个小时后，绿豆粒会膨胀变软，煮熟后更容易在较短的时间内煮沸。
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