荷包蛋是最有营养的鸡蛋吃法之一，而且还能保证原汁原味。我们煮鸡蛋的时候要注意时间，不能太长也不能太短。水煮蛋煮久了，里面的蛋黄外面会有一层青绿色。这层其实是硫化亚铁的物质，不过不用担心，不会影响吃的！
1.煮鸡蛋变绿了还能吃吗？
这是正常的，可以吃。蛋黄表面会有一层青绿色，就是硫化氢。蛋黄上的硫化亚铁很少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果它不与胃酸发生反应，则表示它是一种不溶于水的化合物，不参与人体新陈代谢就会被排出体外。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，同时也会产生代谢废物，如硫化氢和生物胺，所以肠道内硫化氢的含量远远超过肠道内不溶于水的硫化亚铁。蛋黄，所以根本不用担心。
2.鸡蛋黄绿色的硫化铁是什么？
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会变成灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热会分解成硫化物。蛋白质中所含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清的间隙中，与蛋黄中的铁反应生成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。如果你真的介意，就不要煮太久。一般水开后10分钟左右即可捞出。
3.蛋清变绿是怎么回事？
蛋清变绿有两种可能：第一种是鸡蛋没有保存好或者受外界刺激影响，导致鸡蛋变绿。白色变绿色。被宠坏了。第二个原因是卵黄在生殖道迁移过程中可能处于紊乱状态，导致腺体分泌异常。所以，当蛋清呈绿色时，不建议食用，属于蛋白质变质的现象。
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