冬至过后，人们便开始准备年货。腊肉是很多家庭都会准备的年货之一。而且此时风大寒冷，空气比较干燥，也比较容易把腊肉烤干。做腊肉肯定是要放盐的，那么在锅里炒热盐可以做腊肉吗？
锅里炒热盐做腊肉可以吗？
炒盐做腊肉也是可以的，这就是在某些地方的方式。盐炒好后可以在腊肉上多擦，在腊肉上很容易溶化，而且水分很好的分布在肉里，可以让腊肉腌制均匀。腌腊肉时，时间的长短与肉质有很大关系。一般情况下，温度越高，加的盐越多，腌制时间会越短。有的猪肉是宰杀后马上腌制的，因为还有温度，所以盐没有加热。
做腊肉放多少盐比较合适
一般来说，做一斤腊肉半盐就够了，也就是25g的盐，而且最好加它三遍。
因为腊肉是腌制时间长的，把盐均匀的抹在肉上。如果少放盐，肉很容易变质。加多了会太咸，味道不好，所以比例很重要。一般按照“两头轻，中间重”的原则，食盐量不宜超过15%～18%。
腊肉腌制技巧
1.腌制培根时盐很重要，但香料也必不可少。香辛料有去腥增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味，还有防虫、驱蚊的作用。
2.如果天气不好，应将肉放在阴凉通风处晾干。天气好的时候可以晒3~5天。腊肉不及时晾干容易发霉。
3.五花肉不要用水洗，直接腌制，否则洗过的猪肉含有水分，容易变质。
4.腌制好的腊肉可放入冰箱冷冻，也可放在室内通风干燥处。
5.腊肉最好在冬至前腌制。北风大的时候，味道特别好。
腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法
1．买回来的猪肉切成长条拍打。腌制使猪肉更松散，味道更好。
2.我们可以用白酒代替水来清洗猪肉。酒不仅可以对肉进行消毒杀菌，还可以用来包裹肉，还可以起到清洁的作用，不会破坏腊肉，保存时间也更长。
3.准备一个锅，加入适量的盐和胡椒粉拌匀，然后将猪肉放入锅中，然后用双手将盐均匀地洒在猪肉上。
4.猪肉全部涂上盐后，在表面撒一层盐和胡椒粉，用密封袋完全盖住，或者盖上猪肉腌三天左右，腌三天左右，把猪肉翻过来，颠倒上下顺序，继续腌制3天。
5.猪肉腌好后，将猪肉取出洗净，用绳子系好，晒干。表皮干燥发黑后，可存放于通风处。
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