牛肉是日常生活中常见的肉制品。它可以用多种方式烹饪。可以炒、煮、烤等，味道很好。有些人在吃牛肉时会发现五颜六色的倒影。这是一种比较正常的物理反射现象。一般只有肉质紧实、脂肪少的牛肉才会有。不新鲜的牛肉不会有五颜六色的倒影。
有七彩倒影的牛肉就是好牛肉吗？
有七彩倒影的牛肉就是好牛肉。
如果你留意的话，你可能会发现这种虹彩现象多发生在肌腱等较薄的区域。这是因为彩虹色有一个大前提，就是肉里的脂肪含量要少，肉要紧实均匀，容易形成大面积的受光面。然后在光线的作用下，因牛肉中富含的微量元素铁和锌而变成不同的彩虹色。
当我们用刀切牛肉的时候，很多肉节会残留在切片上。这些肌节形成阶梯状结构。当可见光照射到这个平面上时，不同波长的可见光照射到这个平面上，导致出射角发生变化，所以不同颜色的可见光就会分开，然后我们就在肉里看到了“彩虹”。
如果肉不新鲜，在腐败菌和细胞自溶酶的作用下，肌节结构可能会溶解，所以切开后很难看到彩虹般的光泽。
因此，彩虹色依然是新鲜健康牛肉的代表！不过，这种现象非常少见，发生的概率也比较小。大多数牛肉颜色正常。购买牛肉时，选择一个您可以信赖的好品牌很重要。如果你吃好肉，它会很新鲜。原汁原味的牛排没有添加任何添加剂，味道鲜美。遇到彩虹的概率很高！
牛肉反光五颜六色是什么
牛肉反光是正常的。牛肉纤维较粗，被切断的肌纤维表面呈凹凸状，形成一种结构，称为“光栅”。
光照射时会产生“反射光栅衍射效应”。我们看到五颜六色的倒影。
一般来说，肌纤维断面越完整，越容易出现颜色反射。研究发现，煮熟的牛筋断面出现颜色反射的概率很高。
如何选择牛肉
1．颜色鉴别
鲜肉——肌肉呈均匀的红色且有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。二是鲜肉——肌肉颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质的肉——肌肉呈深红色，颜色暗淡，脂肪呈深绿色。
2.气味鉴别
鲜肉——具有鲜牛肉特有的正常气味。第二种是鲜肉——略带氨味或酸味。腐肉 - 有腐臭味。
3.粘性鉴别
新鲜肉——表面微干或有一层风干膜，摸起来不粘。二级鲜肉——表面干燥或发粘，刚切好的表面湿润。变质的肉 - 表面非常干燥或发粘，刚切好的肉很粘。
4.弹力识别
鲜肉——指压后的凹陷可以立即恢复。二级鲜肉——手指按压后的抑郁症恢复缓慢，从未完全恢复。变质肉——指压后的凹陷无法复原，留下明显痕迹。
5.肉汤鉴别
优质冷冻牛肉（解冻肉）——肉汤透明清澈，表面有脂肪结块，有一定的香味。二级冻牛肉（解冻后）-汤略微浑浊，油脂以小水滴形式浮在表面，味道和鲜度较差。变质冷冻牛肉（解冻后）——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面浮有少量油脂，有异味。
文章来源于网络或者作者投稿，若有侵权请联系删除，作者：文泽，如若转载，请注明出处：https://www.laoz.net/19901.html
