螃蟹是生活中常见的食物。吃法很多，营养丰富。许多人喜欢吃螃蟹。蒸螃蟹一般要看时间。一般蒸15-20分钟就够了。清蒸大闸蟹的颜色不一定代表熟了。好的做得很好。
蒸的螃蟹变色了是不是熟了？
不一定。
蟹壳变色可能不是因为成熟，而是生蟹本身的颜色。蟹壳中的虾青素虽然与蛋白质结合形成其他颜色，但也可能看起来像橙红色，所以肉眼看橙红色的螃蟹不是煮熟的，而是活的。
螃蟹也可能在高温下煮熟但未完全煮熟。因为蟹壳在外面，煮的时候先受热，所以很快就变红了。不过此时的蟹肉未必成熟，所以红蟹壳不能作为判断螃蟹成熟度的标准。
蒸好的大闸蟹变色后还能吃吗？
不一定。
螃蟹变红主要是因为虾青素的成分，虾青素和蛋白质结合产生各种颜色，也有可能是橙红色的，所以有的螃蟹体内也会变红。另外，蛋白质遇高温会变性，出现虾青素的颜色。蒸螃蟹时，蟹壳先受热，然后变色。当蟹壳变红时，并不意味着蟹肉已经煮熟。
如何判断蒸蟹熟不熟
直接的方法就是看蟹壳的颜色。活蟹壳的颜色一般是青色，而熟蟹壳是红色的。如果螃蟹的某些部位呈青色，说明螃蟹还没有成熟。
另外，也可以通过看蟹黄来判断。如果螃蟹成熟了，打开螃蟹的壳，你会发现里面的蟹黄已经凝固，而不是稀薄的流动状态。如果蟹黄还很细，那就说明要等熟了才能吃。
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