螃蟹是秋季非常受欢迎的美食。它可以以多种方式食用。可以蒸着吃，也可以炒着吃，都很不错。炒蟹一般用青蟹或者海蟹比较好。它们的肉质更肥美，味道更鲜美。一般在锅里煎五到八分钟就够了，看个人做法。
螃蟹炒的是什么螃蟹？
Myg crab or sea crab。
炒螃蟹的时候，建议用青蟹或者海蟹。这两种螃蟹炸的比蒸的好吃。他们的肉会更嫩。蟹卵也比河蟹少。用于油炸时不会浪费。还有，泥蟹或者海蟹比较好煮，因为它们生活的海比较干净，比较容易清洗，如果是油炸的话会省很多钱。
炸蟹需要多长时间
5-8分钟。
炒螃蟹需要加入料酒、姜片、辣椒粉、洋葱、盐、蒜片、淀粉等配料。炸螃蟹的时候可以包一些淀粉，这样炸出来的螃蟹肉质会更嫩。螃蟹的种类很多，有大闸蟹、河蟹、梭子蟹、椰子蟹等。螃蟹可以蒸、煮、炸、做面条、包子等。
螃蟹的做法
材料：螃蟹2只，花椒1个，姜葱蒜少许，酱油3汤匙，蚝油1汤匙，淀粉半碗，酱油3大勺，半茶匙糖
步骤：
1.买新鲜的螃蟹比买冷冻的好。用刷子清理它们。先把蟹爪打开，以免夹到。剥去腹部的三角形覆盖物并将其切成两半。想要味道鲜美，就把螃蟹切成四块。用刀背轻轻折断爪子。
2.准备洋葱、大蒜和姜。顾名思义，姜葱炒螃蟹，姜葱不散；
3.将适量原料放入盘中，将原料均匀涂抹在切好的蟹肉两面（使蟹肉变嫩，锁住蟹肉，防止蟹油溢出），不要撒粉钳子和贝壳；
4.在锅中加入更多的油并加热。油是 60% 的热度。在下一个锅里煮螃蟹。记得把淀粉面朝下放在煎锅里。中小火煎约1分钟。切面均可发黄。这一步是为了锁住螃蟹的汁水。如果你先放其他的面条，螃蟹在加热时可能会从无壳部分（淀粉面）炸开。炸螃蟹就做好了。
5.将基础油留在油箱中。先放姜片，再放蒜、胡椒粉炒。煎的时间可以长一些。一定要炒姜和大蒜调味。
6.然后继续加入炸蟹、酱油、烧酒、糖、蚝油和半碗水熬成一碗待用。立即服务。
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