今天，小编就来给大家分享一下咸鸭蛋的腌制知识，还会讲解一下咸鸭蛋是如何不咸的。如果正好解决了你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
“外地咸鸭蛋真看不起”
汪曾祺的话让人看了在高邮，咸鸭蛋让人很向往。 “把空头捏碎，用筷子挖一下，筷子往下扎，红油就出来了。”每次读到这里，我都忍不住流口水。
早餐一碗白粥，配一个咸蛋。我期待的是用筷子小心夹起少许油腻的咸蛋黄，放入嘴里慢慢啜饮，咸淡适中，香味浓郁，取下再来一小口粥，很美妙。
我喜欢吃咸鸭蛋，家里一直有咸鸭蛋的习惯。
腌制咸蛋的时机很重要。太冷了不容易放盐，太热了容易发臭。 早春不冷不热，正是腌制咸蛋的最佳时节。
因为前段时间，我每年都特地打电话给腌咸蛋的妈妈，跟她学腌咸蛋的方法，一共腌了十几个。提心吊胆等了半个多月，今天终于出来了。
红砂油蛋壳一切开，滴出来的那一刻，哇，太开心了！轻轻咬一口，蛋清很嫩，蛋黄酱，咸度刚刚好，就把我的腌咸蛋秘方分享给大家！
现在腌制，20天左右就可以吃了~
01< /strong>
这道菜腌制的咸蛋出油出沙！
·咸鸭蛋·
小菜一碟
·配料表·< /p>
鸡蛋或鸭蛋，粗盐适量，适量
高档白酒一瓶，白醋一瓶
怎么做做起来
1.准备一些鸡蛋或鸭蛋，清洗干净，去除异味。清洗干净后，擦干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋把蛋壳擦干净，千万不能弄湿。
3.粗盐加白酒（高）备用。
4. 将洗净的鸡蛋在白酒中滚动。 （可以选择酒度比较高的二锅头，价格比较便宜，还能起到杀菌的作用）
5. 鸡蛋取出，用粗盐打败他们 迷路。 （尽量让粗盐均匀的覆盖在蛋壳上）
6.加盐后，用保鲜膜一个一个包好，放在一个大盆里。
7.如果觉得一个一个打包麻烦，也可以直接把鸡蛋放在一起，上面再撒点盐，如图。
8.为了防止酒液挥发，盐分脱落，要盖上保鲜膜。
9.这两天天气不冷不热，正是腌咸蛋的好时机。
10.不到一个月就可以吃了。
02
这种方法在我老家比较常见。加入花椒八角和盐煮五香盐水，然后用此水腌制咸蛋。腌制出来的咸蛋会有五香的味道~
五香咸鸭蛋
有本事不走放学后
·配料表·
鸭蛋12个，胡椒粉一勺
盐300-330g，1星八角
1000ml水 二锅头 一小碗
做法
1.洗净而晒干的鸭蛋，要注意挑选，有裂痕和孔洞千万不要浑水摸鱼。 （一定要慎重选择，不要有坏人，会毁了一切）
2.来个日光浴把水彻底晒干，再次找一个破解尝试在阳光下混入其中。
3.二锅头洗个澡，擦干，再洗一遍，再擦干。
4.锅中放入水和花椒八角烧开，放凉开始加盐，少量多次加入，搅拌至盐溶化，直至添加的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒过的无水无油罐子，把鸭蛋摆好，倒入盐水，密封好，放入柜子里。夏季15天左右即可食用。这次我放了30天。
5. 25天左右的蛋黄已经很成功了。
将腌好的咸蛋洗净，放入锅中冷水，小火煮15分钟，即可食用。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄烤南瓜、汤系列。腌制的味道更鲜美~
好了，本文到此结束，希望大家能喜欢！
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