今天就来和大家分享一下奥尔良炸鸡叉骨的做法知识，同时也会讲解一下配方和加工方法。如果正好解决了你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
炸鸡叉骨的配方及加工方法
主要原料：15公斤鸡叉骨。
原料：奥尔良辣酱1000克，大厨四宝浓缩鲜香粉10克，生粉3000克，水3000克，料酒适量，葱姜片。
具体制作步骤。
1. 15公斤冷冻鸡叉骨用清水浸泡解冻。解冻后，用剪刀从鸡叉骨中间的连接处把鸡叉骨剪短，把骨头里的筋去掉，这就是腥味的来源。完成这一步后，再泡一次，换几次水把血泡泡出来，捞出，备用。 2.锅中加入适量的水，没过鸡叉骨。加入姜片100克，大葱300克。大火烧开后，倒入500克料酒，然后放入鸡叉骨烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中待凉，捞出，沥干水分，并放在一边。 3.加入奥尔良卤汁1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克，生粉3000克，再加入水3000克，搅拌均匀成糊状，待用。 4.将处理好的鸡叉骨放入调味酱中腌制3-4小时，即可入味。 5.锅内加入适量植物油，油温升至180°-190°之间。将腌制好的鸡叉骨分次放入油锅中炸至凝固。一般炒30秒左右。这一步的目的是定型和锁水，不是用来炒的。形状炸好后，即可使用。顾客来买的时候，用160°-170°的油温，一次炸好，撒到顾客身上，撒上自己喜欢的料。
注意：制作时，需要根据地域需要的审美，适量添加着色物质。
比如喜欢红色的可以加红曲粉或者红曲米水或者胭脂红等
喜欢黄色的可以加红曲黄，或者姜黄等材料进行着色，需要自己试验直到符合当地的审美。
特别提醒，千万不要用日落黄，很多人煮熟的肉里都含有日落黄素，这是违反食品安全法的。熟肉制品禁止使用日落黄，只要使用就是违法。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助！
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