厨艺界流行一句话：“勺工三分，刀工七分”，可见刀工的重要性。在新鲜优质的食材面前，如果遇到一把不锋利、不光滑的菜刀，做菜的兴致会减半。
今天给大家推荐8把性价比超高的菜刀。它们由坚固的材料制成，切菜时手感顺滑。
01
档次高，用料有保证，刀具选择多，外观设计有迅、三叉等大品牌的影子。被称为“国产精品”，很多人将其视为大牌菜刀的廉价替代品。 .
标价100元的菜刀制作水平通常比较一般。由于成本控制，需要在材质、工艺或外观上做出取舍，而火鸟系列在这个价位段算是综合表现比较均衡的一款了。选择。
所用材质为10Cr13MOVCo（13铬钢），国内不锈钢中常见。这种钢的成本比武盛特钢的Vg10便宜60%以上，但成分相同。质量取决于刀匠的加工技术。火鸟系列的钢源和热处理水平堪比同价位产品。刀片锋利度虽然不高，但硬度为56±1HRC，磨削度不错，切菜手感顺滑，可以体验横切西红柿的感觉。
该机型在京东和天猫均有销售。价格在100元左右。
02
邓家刀| 9 铬钢系列
登家刀具拥有自己的制刀流水线，产品价格大多在200元以内，在平价菜刀市场享有盛誉。其中100元以内的9铬钢中刃刀，在防锈和切削力方面可以满足大部分消费者的需求。日常需要。
9铬钢是邓氏刀具的主要钢种。钢的全称是918或918/914。抗冲击性差。
根据盖德的研究对比，邓家刀在这方面的表现还是比较不错的。产品的抗冲击能力比其他同价位产品更强，刀片相对不易变钝。另外，中刀的刀刃角度和刀刃磨削水平都比较高，产品性能也相对提高。
该系列在京东和天猫均有销售，价格在85-100元左右。需要注意的是，邓氏刀具的产品多采用焊接刀刃技术，即只有刀刃前端接触食物的部分采用9铬钢，其余部分换成更便宜的钢材，进一步降低了成本和质量。不建议购买100元以上的9铬钢系列。
03
十八子座 | 9铬钼钒钢系列
其菜刀销量连续多年位居同类产品前列。无论是锋利度、耐用度还是光洁度，都堪比大品牌的中档产品线。是比较高档的家用菜刀。
根据盖得研究人员对比分析，十八子打造的中刀在0-300元价格区间具有局部优势。菜刀的硬度在55-57HRC之间，刀型的选择很多，刀刃和刀背都非常坚韧，用它来拍蒜和菜不用担心折断天天吃黄瓜，比较符合中国人的使用习惯。
9铬钼钒钢系列由于在不锈钢中加入了钼钒，因此具有优异的弹性和韧性，其耐磨性和强度性能也非常优异。
该系列在京东和天猫均有销售，价格在188-240元之间。需要注意的是，十八子做的刀套虽然很便宜，但往往和其他低档菜刀混在一起。一些便宜的刀组甚至出现了由不同工厂生产的水果刀和厨师刀。
04
藤次郎 | ，通常粉末钢在任何品牌中都是高端系列，价格也比较贵，但Tojiro远低于市场价，在千元级别也能达到类似的性能。
此外，藤次郎在传统装夹工艺的基础上，重点开发特殊钢材。其粉末钢系列最大的优势在于可以在可控的成本下达到高性能的生产水平，产品具有优异的锋利度和耐磨性。
经过对比，迅刀和YAXELL的SG粉末钢价格基本在1600元以上，而藤次郎粉末钢刀具均价低于前两者。虽然其SG粉末钢并未公布钢材来源，对于收藏刀爱好者来说是个劣势，但作为家庭日常用刀还是不错的。
05
开印 |关孙柳
关孙柳又名“关刀”，是转做菜刀后被凯印收购的，据盖德考证，关孙六推广的“古锻刀”其实就是关震六郎的制刀法，使用了各种高碳不锈钢，成品刀有韧性，处理坚硬的食材也不容易开裂、折断。。
分类日本刀按切削力从高到低分为四个等级：上大野、大野、两野、野舞。关孙柳属于上大野。不伤纤维。
关孙柳的价格是200-500元左右，京东和天猫均有售。
06
藤次郎 | DP系列
Tojiro DP系列是目前市面上性价比最高的VG-10钢制菜刀，作为Tojiro的入门级系列，产品的锋利度、韧性、耐磨度都非常出色。杰出的。
其中F808、F311、F503都是热门款式。 F503是藤次郎DP系列的日式三德刀，定位为女性可以轻松使用的三德刀。芯子是VG-10不锈钢，刀刃是13铬不锈钢，硬度在60-62HRC之间，锋利度极佳，刀刃比F311短170mm，手感轻盈。
该系列在京东和天猫均有销售，售价200-700元。
07
三叉|一把涵盖日常接触所有频率的菜刀。材质为X50CrMoV15，又称1.4116钢。它的本质是含碳量低于0.6%的低碳不锈钢。硬度为56±1HRC。锐度弱于Vg10和Vg Max，但韧性极强。刀的难度比较低，日常菜刀的保养不需要太大的功夫。
手柄采用高分子聚甲醛（POM）材质，分子结构更紧密，防水防滑性能强，可防止褪色变色，耐用性高，但扁平手柄则不然有利于抓握 不适合长期使用。
该系列售价880-1000元不等。需要注意的是，为了平衡起见，三叉刀柄的前端设计成半梁区域，刀柄与刀片的连接非常脆弱。新鲜水果和蔬菜。
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京瓷|以其专业的陶瓷材料打造陶瓷刀，成为陶瓷刀制造行业的风向标，是最好的陶瓷刀制造商之一。
炫彩系列是其基础产品。陶瓷材料本身的硬度极高。洛氏硬度在80HRC以上，居所有菜刀之首。保持敏锐，永不沉闷。这一特点使其成为许多看重切割效率的消费者的最爱。
不过，陶瓷刀具需要轻拿轻放，轻拿轻放。切忌切骨头、果核等硬物，尽量不要在大理石等坚硬桌面上切蔬菜。该系列售价200-500元，适合想要一把锋利刀刃却又懒得保养的消费者。
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