红薯是生活中比较常见的食物。味道很好，营养价值也很高。它很受人们欢迎。很多人把它和红薯粥一起煮着吃。红薯粥是绿色的。这主要是因为红薯中的糖分和淀粉在氧化酶的作用下变色，属于正常现象。
红薯粥变绿的原因是什么
红薯粥之所以变绿，是因为在氧化酶的作用下，其中的糖分、淀粉等营养成分红薯与空气接触时间长了会发生氧化“褐变”，很像苹果、梨切碎后变黑。如果把红薯切成小块，水分会大量流失，裸露的面积会增加，氧化的部分自然会增加，所以看起来不像原来的亮白色，而是有些绿色，这使得人们认为它发霉了，不能吃。其实这不是霉变，而是红薯表皮细胞氧化后“褐变”的结果。
红薯粥变绿了还能吃吗？
红薯粥变绿后能不能吃要根据红薯粥的情况来决定。青红薯粥碎了就不能吃了。如果青红薯粥没有变质，就可以吃了。
1.变质红薯粥：红薯汤变绿。如果用鼻子仔细闻一闻，闻到一股刺鼻的气味，通常说明红薯粥变质了。变质的红薯粥会含有大量细菌，食用后会侵入人体。严重者会引起消化不良、腹痛、腹泻，变质的青土豆粥不能食用；
2.未变质的红薯粥：红薯粥之所以变绿，通常是因为红薯中含有淀粉、糖分等营养成分。这些物质接触空气后会发生氧化反应，使红薯粥的颜色由红变绿。所以，煮红薯粥时，会出现青绿的红薯粥，类似发霉，这通常是正常现象。氧化因素不影响正常饮食。
红薯粥怎么做好吃
1.准备材料：米饭半碗，红薯一块。
2.红薯皮洗净，切成小块，放入碗中。
3.大米用水冲洗两次，然后倒入锅中。
4.打开电饭煲的煮饭键，搅拌锅底。
5.水开后，倒入红薯，用勺子搅拌。
6.观察锅里的米饭熟了，米汤和红薯混合均匀。一碗养生粥就完成了。
红薯粥为什么会变绿，红薯粥好吃的介绍到此结束。
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