香料有哪些?

香料有哪些?

54种香料有哪些?

57种香料特性介绍

1、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。4、黄芪:阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香:调味香料;增加辛香。8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

11、当归:很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

12、党参:味苦,去腥。增加口感。

13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14、甘草:去腥,味甜在卤水中起回甜作用。

15、广木香:味道辛广木香、苦,增加香味。

16、桂丁:强烈芳香,味辛甘。

17、青果:又称橄榄,性味甘、酸、涩,回味甘甜、清香,有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水,如青果玉竹百合汤。

18、桂皮:味道甘香、辛甜微辣。性大热,有小毒,增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量好。常用于炖肉、烧鱼,是潮州菜卤水的主要调料。

19、白胡椒:温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。

20、红豆蔻:味辛,去腥。

21、黄栀子:有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。

22、积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。

23、决明子:味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。

24、罗汉果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

25、五加皮:味辛;去腥。

26、柠檬干:去腥,提味,增加菜香。

27、排草:增香,卤料中一定要有的。

28、千里香:味微辛,苦而麻辣。

29、青花椒:增加菜的麻味和香味。

30、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香气浓烈,卤料中必备的。

31、山黄皮:提香,增甜。

32、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,开胃消食。

33、四川中江白芍:味苦、酸,去腥。

34、香菜籽:增加菜香,去腥去膻。

35、香果:香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

36、香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

37、香砂:气味辛凉,去腥解腻,还增香。

38、香叶:香料,比较浓的香味,一般用桂叶。

39、八角:味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味。

40、小茴香:香料,增香,去腥,一般都会使用。

41、紫苏:味道辛、香,炒田螺用的多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

42、甘松:卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

43、辛夷:芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。

44、阳春砂:增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。

45、罗勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

46、莳萝:味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。

47、荆芥:味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。

48、薄荷:芳香调料,味辛,增加香味。

49、辣椒:增加辣味,去腥。

50、红曲米:用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量,不属于香辛料范围。

51、紫草:根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。

52、南姜:具辛辣气味。台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

53、孜然:辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,西北地区常用。通常单独用,烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。

54、胡芦巴:烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味。

55、灵香草:香味浓烈,重庆火锅必备。

56、藿香叶:气味浓烈,具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料,烹制藿香鲫鱼味道。

57、化橘红:增香解腻,去腥除异能力很强,可中和其他卤料使用。广州人喜欢用于煲汤。

扩展资料

香料的挑选

1、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。4、黄芪:阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香:调味香料;增加辛香。8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

11、草寇: 有点苦味,选大一点的,无虫蛀即可。

12、花椒: 用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手上的气味,花椒香味越大越好。

13、青花椒: 选颜色鲜艳一点的,有很大的青花椒味道,花椒籽少。

14、香叶: 选颜色青一点的,发黄的不好。

15、甘草: 选甜一点的,片大一点的。

16、荜拔:没什么选的,好买。

17、白寇: 选个大色黄,白色的不好。

18、白芷: 选整块的,切片的不好。容易被虫蛀,放冰箱保存。

19、胡椒: 海南货好于东南亚货。海南货要黑一点,东南亚货白。

20、山奈: 选干一点的。

常见的香料有哪些 常见的香料汇总1、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。

配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名

贵天然香料。

用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!

配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。

用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。

3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

配料:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮

用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4、黄芪:阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!

配料:姜块,姜片,姜末

用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。

配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐

用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6、草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。

配料:大红袍花椒,青棵麻椒用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,

肉食品,等均可使用

7、沉香:调味香料;增加辛香。

配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。

8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。

配料:新疆特产孜然

用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。

9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。

配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制

品和及面食,汤类和各种风味小吃。

10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。

用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。

11、白胡椒粉

配料:优质白胡椒

用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。

12、五香粉

配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13、炖鸡鲜

配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14、炖鱼鲜

配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。

用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

关于香料有哪些和天然香料有哪些的介绍到此就结束了,感谢你的支持!

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