紫薯是生活中常见的粗粮。味道很好，营养价值高，吃法多种多样。可以直接煮着吃，也可以煮粥等，很多人用紫薯煮粥，变成蓝绿色。这主要是因为其中的花青素在碱性水中会变成蓝绿色。这是正常反应，不影响食用。
紫薯粥怎么会是蓝绿色的？
是的。
煮紫薯粥时，颜色变成蓝绿色，这不是有毒物质所致，而是紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。一般来说，花青素在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。
如果用自来水煮紫薯粥，自来水呈碱性，会变蓝，但这对紫薯粥的营养价值没有任何影响，大家可以继续吃了它。
为什么紫薯粥会变成蓝绿色
紫薯粥之所以会变成蓝色，是因为富含植物花青素。花青素随着环境的变化而变化，在不同的水中呈现出不同的颜色。例如，紫薯粥用碱性水煮会呈蓝色，用酸性水煮呈紫红色，用中性水煮呈紫色。
紫薯粥之所以会变成蓝绿色，是因为紫薯中含有大量的花青素。花青素是用酸和碱着色的色素。遇碱性物质呈蓝绿色，遇酸性物质呈红色。一般来说，家里的粥本身就是碱性的，有事会往粥里加一些小苏打，所以紫薯粥变成蓝绿色是正常的。
如何防止紫薯粥变蓝绿色1.中性水煮
煮紫薯粥时，建议使用中性水，以免紫薯中的花青素随着水的酸碱度而发生变化。
2.加几滴白醋
如果用自来水煮紫薯粥，可以在煮粥的时候加几滴白醋来中和酸碱，防止花青素遇碱, 它变成蓝色。
关于紫薯粥是怎么呈蓝绿色以及如何防止紫薯粥变蓝绿色的介绍到此结束。
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