大家可能会对冷冻面团感到困惑。事实上，冷冻面团更受一些厂家的欢迎，因为使用冷冻面团可以降低成本，提高工作效率，也有利于解决面包师傅短缺的问题。这是因为冷冻面团没有太高的技术要求。冷冻面团时，一定要注意温度、原料、解冻方法等。首先，我们每道工序的速冻，在-30℃的温度下，能同时保证面筋度和酵母活性在面包的正常制作过程中，那么我们要选择-18℃的温度来保存，需要注意的是在这个过程中一定要避免添加任何添加剂。一般活力时间为3天，之后会逐渐减少，原料也要选好。选择的时候一定要根据实际情况来选择。我们选择：酵母、改良剂、面粉、油脂等。 在解冻方面，也要注意一般的解冻方式，分为冷藏解冻和常温解冻。冷藏和解冻时，0°C-4°C的温度更适合冷冻面条和预成型面团。选择低温解冻可避免温差大造成内外醒发不均和表面起泡。如果选择室内解冻，温度一定要控制在22°C-28°C，这样有利于减少解冻和发酵时间。在做冷冻面团的时候，一定要注意严格控制发酵时间，否则非常容易产生发酵气体，加水的时候一定要减少2%-3%。这是因为面团比较干，特别干。容易因撕裂破损而造成面团外观的损坏。冷冻面团之所以不为大家所熟悉，是因为冷冻面团的群体是商家，但不可否认的是，冷冻面团确实足够方便，但需要注意的是，对冷冻面团的控制必须更加严格。
冷冻面团的技巧介绍到此结束。
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