牛肉肉质紧实，肌纤维比较粗。大块的牛肉需要炖很久才容易入味。因此，红烧牛肉是最适合牛肉的烹调方法之一。腌制好的牛肉吃起来不黏腻。切开后，里外味道、色泽都一样。中间还是有一些技巧的。
传统方法制作的红烧牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加分量。一般每斤可产肉7两左右。做法可以复杂，但简单的，复杂的会用肉桂、当归、丁香等各种调料做，自己在家做会有点麻烦。还有一种简单的，只用酱油、葱、姜等就可以做出来。学着做，记住“1腌2泡”的窍门其实味道差别不大，而且用量还算足，缩水小，很适合家常卤牛肉等肉类。
简易版家庭卤牛肉
用料：牛肉5斤, 生抽300毫升, 姜1片, 小葱2粒, 花椒1匙, 盐少许。
红烧牛肉的小窍门1：浸泡
在红烧牛肉之前，需要用清水浸泡1-2天，这样牛肉里的血水就会析出，口感会更醇厚，也会增加肉质保水性不会太缩水腌多了，肉会变软变烂。
一般夏天要泡1天左右，期间要换水2-3次，而冬天需要浸泡1-2天，期间要换水3-4次，直到血水完全沉淀，肉质有所变化。发白。
泡好后挂1小时左右，控制多余水分。
牛筋肉切成大块后，找一个大一点的锅，放一层姜、葱和花椒，把牛肉紧紧地放在锅里。
在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，淋上没过牛肉的生抽。
卤牛肉秘诀2：腌制
切记不要让卤好的牛肉浮出卤汁。您可以使用一些合适的器具来压住牛肉。我用铁架和石头结合腌制12-24小时。
卤好的牛肉里里外外都已经完全腌好了，腌制起来就轻松多了。
卤牛肉的小窍门3：泡在卤汁里
把卤汁里的葱、姜、花椒取出，将卤好的牛肉放入锅中，将卤汁倒入，加入没过牛肉的水，大火煮20分钟，转小火煮30分钟后关火。
这里有个窍门，煮熟的牛肉不要马上吃，先泡在卤汁里等3个小时左右，让牛肉自然冷却吸汁，就能尝到中间的咸味了，可以加少许盐。取出切片，红烧牛肉就做好了。
——老静说——
虽然做红烧牛肉比较费时间，但是整体的材料和做法都很简单易学，不会失败.出来的牛肉分量很足，好吃，香脆不塞牙，不用很多调料也一样好吃。
酱油的量并没有想象的那么多。它只有大约半碗。尽量选择自然酿造的酱油。较高的可以直接用生抽腌制，用老抽上色。
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