花甲是日常生活中常见的食物。味道很好，麻辣爽口，营养高。一般人都会在家里炒花甲。炒花壳也有一定的讲究，尤其是调料的使用。一般不建议加油、鸡精和十三香，这样也会降低蛤蜊的鲜度。
三种调味品是炒花的大忌
1.油耗：蚝油是从牡蛎肉中提取出来，混合了生抽的调味料，一般不会用在海鲜的设计上，此时是为了掩盖食材本身的新鲜度。
2.鸡精：鸡精可以提鲜，但是蛤蜊的味道很好吃。一般不使用鸡精来提鲜，用鸡精炒腥是很难的。
3.十三香：花甲是海产品。如果加入十三香，蛤蜊的香味就会被破坏，影响其口感。炸花指甲不娇嫩。
炸六十要焯一下吗？
看个人喜好。
油炸前加水加不加水，看个人口味和油炸规范。煎之前可以先过水一次，让指甲先完美。炒的时候味道会均匀。也可以去掉指甲上的少量碎石，或者我们可以在油炸前试压，去掉指甲上的硬皮，马上把肉煎熟。不过有些人可能会觉得炒六十之前不需要加水。蛤蜊肉放水后不会特别嫩，口感会有些不同。所以，炒花甲前的水量根据自己的需要而定。
六十炒菜谱
所需材料：硬壳、干辣椒、花椒、香菜、葱蒜、郫县豆瓣酱、黄酒、油耗、糖、味精
具体步骤
步骤：将葱、姜、蒜、辣椒全部切好，准备朝天椒。
第二步：提前一晚用盐水浸泡指甲。浸泡后必须清洗干净备用。
第三步：锅内倒入适量的植物油，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒各放入，炒香。
第四步：在蛤蜊的内部结构中加入一勺豆沙、一勺蒸鱼酱油和一勺油，直到蛤蜊张开，再翻炒片刻。
第五步：加入盐和味精调味，撒上葱花和香菜，拌匀即成。
关于炒花不宜放什么调料的介绍到此结束。
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