说起酥肉，全国各地都有制作酥肉的名厨。陕西、山西、河南、四川等地区爱吃酥肉。胡师傅也爱吃酥肉。 好的酥肉闻起来香，吃起来酥脆，非常爽口。今天请来山西的陈大爷，他在当地卖了26年的酥肉。他是我的粉丝，让他教你正宗的酥肉做法和做法，学起来，你的酥肉也能像陈叔叔的一样酥脆爽口。
炸脆皮肉
原料：里脊肉500克，熟花椒粉3克，熟三内1.5克粉、鸡蛋2个、料酒10毫升、姜末20克、盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
方法：
1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽、3厘米长的条状，备用。
2.将所有的熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜粉、盐、胡椒粉、料酒加入切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.然后将腌好的肉放入红薯粉中。每一块肉都需要蘸红薯粉。
4.锅底放300克食用油，然后加热到70-80%热，放入猪肉，慢慢煎5-7分钟左右，再把油加热到80%热，然后加入炸好的里脊肉，煎1-2分钟，炸至金黄银亮。
炸脆皮猪肉
注意事项：
1.做香脆肉丝，必须要有熟花椒粉，不能用花椒粒代替，会严重影响口感如果没有三奈粉，就不用了。不要随意加任何调料。如果不懂得搭配，味道会很奇怪，还会影响颜色。
2.这道菜最重要的是红薯粉，需要优质的红薯粉才能让酥肉更嫩，更香。
3.需要再次油炸，这样可以使酥肉吃起来更香、更脆、色泽金黄。
4.炸好的酥肉可以煮也可以蒸。
5.切猪肉的大小和炸脆肉的松脆程度，可以根据自己的生活习惯来定。没有具体规定。
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