娘娘是生活中比较流行的一种米酒。它含有大量的营养成分，味道香甜可口。大多数人会在家里做。发酵米需要发酵。一般发酵24-64小时就够了。当米变软，水流出时，就是发酵了。
如何判断酒酿是否发酵？
很多人在做黄酒的时候不知道酒酿是什么.他们可以从以下几个方面做出判断：
1.黄酒在发酵过程中需要加入酵母或发酵粉，自然发酵的米宴会有浓郁的香气。一般情况下，根据时间的长短，黄酒的发酵时间在24-64小时左右，环境温度要保持在30度以上。 2.第二种是发酵米酒。米饭也会变软，不像发酵前那么硬，口感软软的。 3.最后，酒酿就会从水里出来了。未发酵的酒酿没有水分就比较干。注意发酵的发酵酒。需要及时放入冰箱冷藏，会导致酒再次发酵。
黄酒发酵环境温度和时间
发酵黄酒在30°C（约80°F）下发酵。所以酒酿最好在夏天或者冬天（靠近电暖器）做，毕竟其他阶段很难达到发酵所需的环境温度。在酿造过程开始时，可保留少量气体，使食用菌利用有氧呼吸作用，给予大量动能，迅速繁殖，加速发酵。
如自然发酵表面有乳白色绒毛，属正常发酵情况，不影响食用。如果出现黑色斑块，请勿服用。可以舀出一层酒酿，剩下的可以正常发酵。
酒酿保鲜时，可以在未煮熟的酒酿上放一个新鲜的鸡蛋。两个小时后，蛋壳的颜色逐渐变深。蛋壳会随着时间变暗。这样，酒酿的贮藏期可延长2.5倍。而且，酒饮米饭，鸡蛋还是可以吃的。
另外，将酒酿和器具用热水煮10分钟，也可以延长酒酿的保存期。
酒酿的具体做法
原料：糯米1KG，甜酒曲4克。
程序：
1.糯米洗净浸泡4小时以上。笼层上垫一层纱布，将煮好的糯米放入笼层，蒸40分钟。
2.准备一个无油无水的深盆。取出蒸好的年糕，放凉。待米饭冷却到30度以上时，撒几次曲子，然后用木筷子搅拌。
3.准备一个干净无油无水的容器，将搅拌好的糯米放入其中夹紧，中间挖一个小洞，放入半碗冷白米，用保鲜膜封好，盖好，放好在干燥的地方发酵。最近天气转凉，趁热乘凉要裹上棉衣或棉被。保持温度更有利于发酵。
经过这里三个简单的过程，静静等待两三天（目前是冬天，发酵速度比较慢，如果是夏天，红酒会自研），手工酿造的酒就完成了。需要注意的是，在做米酒的时候，一定要保证每一个工具都干净，没有水没有油，这样才能保证酒酿稳定发酵，酒酿更加醇厚！
发酵黄酒是怎么算发酵的介绍到此结束。
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