众所周知，淮扬菜作为国宴菜肴的代表菜而家喻户晓。那么，你知道淮扬菜有哪些吗？淮扬菜的经典菜品有哪些？周总理选择淮扬菜作为新中国开国宴的国宴，其中“软兜长鱼”、“白袍虾”作为菜肴。新国宴的热菜，软兜长鱼被称为“开国菜”。小编为您整理了淮扬菜十大名菜，软包黄鳝、蟹粉狮子头、水煮丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳蒲菜、文思豆腐等淮扬菜的典型代表菜，下面就和小编一起来看看这十大淮扬名菜吧。
1.软口袋长鱼
软口袋长鱼，又称“软口袋黄鳝”，是一道江苏传统名菜，属淮扬菜系。菜品，淮安人以这道“鲜、味、别”的菜品，款待中外宾客，让宾客品尝，赞不绝口。方药功效：滋补养生调理、补气养血调理、营养不良调理、产后恢复调理。据《山海经》记载：“灌湖之水中多鳗鱼”。江淮地区盛产鳗鱼，其肉质细嫩、味美、营养丰富。淮安名厨田树民父子以鳗鱼为原料，能做出108种美食。 “全鳗鱼宴”。软口袋鳗鱼是鳗鱼宴中的佼佼者。 “斗”字，是指昔日鳗鱼剩时，装入布袋中，再经提炼而成。
2.蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是一道江苏扬州传统名菜，属淮扬菜系。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧、清蒸，很受欢迎。主要原料是蟹肉和肉丸子，用剁碎的猪肉（扬州人俗称“剁肉”）做成。肉的剁法有很多种，有炖的，有水煮的，有先炸后红烧的，有先炸后红烧的，有的是用糯米蒸的。所谓狮子头，就是盘子的形状——又大又圆，夸张的像个狮子头。
3.大煮干丝
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道传统名菜，属淮扬菜系。水煮干丝是一道清爽又营养的佳肴。其鲜美的风味历来被推崇为餐桌上的佳肴和淮扬菜中的家常菜。原料主要是淮扬豆腐干，刀工要求极其精细。经过烹调后，各种佐料的清香混合在豆腐干中。吃起来爽口开胃。
4.白袍虾
这道佳肴与软兜长鱼并称“淮炒两峰”，堪称淮扬菜中的杰作。当时，它被选为国宴第一道热菜，但由于当时条件所限，制作这道美食的原料洪泽湖淡水虾，在运输途中已经奄奄一息到了北京，就这样退出了国宴，和“开国菜”一样错过了。白袍虾色泽洁白，口感非常鲜嫩，余香萦绕齿颊，回味无穷。
5.平桥豆腐
平桥豆腐属于淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜。地方。选用内脂豆腐，切成一致的菱形小块，佐以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑提鲜。天气很热，所以要小心。平桥豆腐经济实惠，味道鲜美，不油腻，清肺。
6.开阳蒲菜
开阳蒲菜是一道以香蒲为原料的传统名菜。是江苏省淮安市的特产。这道菜又香又甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。清新爽口，营养丰富。开阳蒲菜的历史可以追溯到汉初。梅成《七发》中说：“小牛肥，菜笋”。明清以来，文人诗词中常有咏唱。明代，顾大为陕西官员。他曾写过《钟祥思》，说“一筷子脆，想起蒲菜的嫩”。
7.文思豆腐
文思豆腐是一道历史悠久的江苏传统名菜。起源于扬州、淮安，属淮扬菜系、苏菜系。选料极其严格，刀工精细，软嫩醇厚，入口即化。同时具有调理营养不良、补虚强身的功效。是老人小孩的好食谱。清代余越《茶相士从潮》：“文思字西服，工事，又善做豆腐汤甜粥。沿法至今者，谓之文思豆腐。” “调丁记”又名“什锦豆腐汤”。
8.红烧鲢鱼头
红烧鲢鱼头是一道江苏地区的传统名菜，属于江苏菜系。红烧鲢鱼头以鲢鱼头为主。烹调以炖菜为主，味道咸鲜可口。口感：皮糯糯，鱼肉肥嫩，汤汁浓稠，味道鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩，营养丰富。除蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1外，还含有鱼肉所缺乏的卵磷脂，能增强记忆力、思维力和分析力，使人更聪明。
9.水晶肉
水晶肉又名水晶肉蹄、镇江肉，是江苏省镇江市的一道传统名菜，属于江苏菜系。煮熟后，肉质红白相间，光滑晶莹，胶质透明，如水晶，故有“水晶”之誉。食用时具有瘦肉香脆、肥肉不腻、酥脆鲜嫩的特点，佐以姜丝、镇江香醋，别有一番风味。后因硝与瑶读音相近，改名为“水晶瑶肉”。又因肉质鲜红，皮晶莹剔透，又名水晶盘蹄。
10.三盘鸭
三盘鸭是江苏扬州、高邮地区的一道传统名菜。古时扬州、高邮盛产高邮鸭（古时扬州、高邮盛产板鸭，现在扬州、高邮专门养殖。由于高邮养殖范围广，技术先进，又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一（一、高邮古属扬州，今属扬州辖县级市）。此鸭肥厚，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭类菜肴的优质原料。
去搜狐美食。
中国国宴108道菜的介绍到此结束。
文章来源于网络或者作者投稿，若有侵权请联系删除，作者：小何，如若转载，请注明出处：https://www.laoz.net/7702.html
