我们北方人喜欢做面食，包子、饺子、烙饼、包子等，这些面食做起来并不复杂，但是一定要做好 吃不是那么简单。那么，如何做出好吃的面食呢？首先，我们要选择面粉。面粉的选择不仅仅是看你买面粉的质量，而是看面粉的种类。你对面粉了解多少？强化面粉，标准面粉……你知道它是什么吗？
接下来说一下面粉的分类。我们通常说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。这些面粉到底是什么？这就是我现在要说的面粉的分类，是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。
1.高筋面粉。高筋面粉面筋高、粘性强，其蛋白质含量约占三种面粉的11.5%～13.5%。也就是说，蛋白质含量在11.5%以上的就可以称为高筋面粉。由于其蛋白质含量高，面筋性强，常被用来制作面包、面条、松饼等，具有弹性和嚼劲。 2.多用途面粉。万能面粉是指普通面粉，其蛋白质含量约为11%，含蛋白量约为9.5%~11.5%。中筋面粉面筋和粘度适中，用途广泛。可以用来做面条、包子、饺子、糖糕等。3.低筋面粉。低筋面粉颜色浅，面筋和黏度也很低。蛋白质含量约为8%，约为6.5%~9.5%。由于面筋含量低，做出来的食物比较蓬松，常用作西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮，以及各种锅饼、牛舌饼等。
相信平时听说复强粉和特粉，那么这是什么面粉呢？这是另一种分面粉的方法，是根据面粉的加工精度来确定的。从高到低分为特粉、特粉、标准粉和普通粉四个等级。这里主要说说特一粉和特二粉。你知道高筋面粉、低筋面粉、浓面粉是干什么用的吗？
特一面粉，全称特一等小麦粉，即特级面粉，称为特一等面粉或精面，即富强粉，也就是面粉从小麦种子的核心部分磨碎。这种面粉价格昂贵，口感好，但营养价值远低于全麦面粉。通常在超市以独立包装的“饺子面”形式出售。在80年代，它被认为是一种比较奢侈的家常面食原料。特二等小麦粉全称特二等小麦粉。除了加工精度外，其他指标还包括粗细、湿面筋含量、水分、气味和味道等。此外，面粉等级越低，即精度越低，营养成分越高。
这里我们也想说说购买面粉需要注意的事项。 “高筋面粉≠高精面粉”，“高精”简单说就是高级精炼，它只说明小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精炼”可能就是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特级面粉，也可能是二级面粉。因此，建议大家在选购面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋，而不是“精炼”。
最后说一下普通面粉的选购。 ，用手抓一把面粉，用力捏，松开后面粉就会散开。是含水量正常的面粉。质量好的面粉用手搓起来手感柔软，否则太滑就不好了。其次，从颜色上看，精度高的面粉洁白干净，标准面粉呈淡黄色，质量差的面粉颜色较深。那么问题来了，面粉是不是越白越好？当然不是！如果我们买的面粉太白，很可能是因为添加了面粉增白剂。长期食用会对人体的肝脏和脑神经造成一定的损害。如果美白剂超标，长期食用会造成严重伤害。
今天关于面粉的话题就到这里，希望对大家有所帮助，感谢阅读，祝大家生活愉快！
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关于什么面粉是特种面粉（特种面粉是低筋还是高筋）的介绍到此结束。
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