红烧麻辣豆腐视频(红烧麻辣豆腐怎么做好吃)

大家好，麻辣豆腐的家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括红烧麻辣豆腐的家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麻辣豆腐的家常做法和红烧麻辣豆腐的家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

麻辣豆腐的做法

麻婆豆腐是怎么做的呢，下面是我给大家带来的麻辣豆腐的.做法大全，希望能帮到大家。

做法一

材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做法二

做法：

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可。

做法三

【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克

【调味料】盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克

【制作过程】

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

麻辣豆腐的家常做法

温馨提示：

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;

吃出健康：

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

美食禁忌：

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;

豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别人体吸收，容易患结石症。

2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;

豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。

3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;

蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。

4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

茭白与豆腐同食，也容易形成结石。

5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。怎样做麻辣豆腐

麻辣豆腐

食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。

烹饪制作过程：

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。6、装盘后，撒上葱花装饰即可。

麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

家常麻辣豆腐怎么做

1. 家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法是什么

做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做？教教俺

1》天府名小吃–麻婆豆腐 清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。

陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名麻婆豆腐。 后来，店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。

麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐，切成小块，用沸水浸泡以除去石膏涩味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香；加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油起锅装碗，撒花椒末即成。 麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，为四川极富特色的菜品。

2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。

其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。

麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。

在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。 这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。

她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。 力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。

陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

3》麻婆豆腐烹饪方法 原料： 质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两三勺，淀粉：两三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许 制作方法： 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水（冷热均可），搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油， 3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐（视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味）、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。 注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底； 4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精（一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可），和均，翻炒牛肉沫变熟； 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。

后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体； 6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。 此，大功告成，快快品尝一下自己的手艺吧。

4》川菜小碟：麻婆豆腐 原料： 豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。 5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。

5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法： 1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

2、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 5》麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。

作法： 1。豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。

2。 起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。

3。倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。

6》麻婆豆腐 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】豆制品 【特点】 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜有一百多年的历史，是成都”陈麻婆豆腐店”传。

谁懂麻婆豆腐简单的做法？

麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。6、装盘后，撒上葱花装饰即可。

麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐经过多方的流传与改进，现在有很多版本的麻婆豆腐，虽然都是大同小异，不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐就能看出其中有差别，不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。

麻婆豆腐的做法大全：正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐虽然看似简单，其实要用到的原料还真不少，这样准备一番做出来的豆腐才够味。

食材准备

豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，豆瓣酱30克，豆豉20克，鸡粉2克，黄酒10克，肉汤300ml，油适量，花椒面1克花椒1克，葱末5克。

方法步骤

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

小贴士

豆腐不用开水烫，只用盐水浸泡，这样豆腐会比较嫩滑。

麻婆豆腐的做法大全：家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063

麻辣豆腐做法

麻辣豆腐的家常做法如下：

原料：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。6、装盘后，撒上葱花装饰即可。7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示。15种麻辣豆腐，简单易做，记得收藏

麻婆豆腐速成法

用料

北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许

做法

豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎

水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可

锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了

出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可

国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐

用料

韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许

做法

韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

豆腐切小块

切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

豆腐连同热水一起倒出

锅中倒入辣椒油

中火慢慢煸干肉末，油温不能高

加入2勺豆瓣酱，煸炒辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合

接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

倒入料酒、酱油以及少量水

接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动

勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有

麻婆豆腐

用料

老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀

下油将肉末炒碎

加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开

倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味

后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！

热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~

老菜谱中的麻婆豆腐

用料

豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺

做法

煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。

炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。

倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。

豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。

别忘了趁热吃！

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精

做法

将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，

锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，

掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面

快手麻婆豆腐

用料

豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4办；姜米一撮

做法

豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。

热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。

小火下肉末炒散籽变白。

加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。

加水（煮豆腐的水就可），烧沸。

下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。

淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。

装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。

家庭版麻婆豆腐

用料

豆腐400g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量

做法

将豆腐切成方块。

准备是适量肉馅。

郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。

炒锅烧热放油，倒入肉馅炒散，再放入葱姜末煸炒一下。

待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱一起炒。

加适量水煮开，放入豆腐加盐炖几分钟。

后用湿淀粉勾芡即可。

麻婆豆腐（素版）

用料

嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉

做法

首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！

锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐

水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用

锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味

加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒

锅里加入热水和酱油后烧开

倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂

加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔

出锅后撒入芹菜末和花椒面即可

麻婆豆腐意面

用料

北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（普通的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉

做法

烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加

如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁

葱切成葱末，将豆腐过筛（）

热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀

待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水

汤滚后，撒入少许花椒粉

关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~

麻婆豆腐【家常菜】

用料

南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺

做法

豆腐切成小块，放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可，然后捞出来过凉水，备用

锅里加入食用油，油温五成热后放入肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香

然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色

加入适量的清水，可以末过豆腐一半即可

然后放入豆腐，加入食盐、酱油调味

小火炖煮2分钟后，加入淀粉水勾芡即可出锅啦

出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可

麻婆豆腐虾

用料(食材)

鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙

做法

烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口

锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味

鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒变色

加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。

家常的麻婆豆腐

用料

肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干

做法

豆腐切小块，开水加少许盐，倒入豆腐绰水，有效去除豆腥味

锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加入炒香

加入豆腐

炒匀，加少许水闷一下

水收紧加入水淀粉，炒匀，加一点红油辣子盛盘

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精

做法

豆腐切块备用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。

锅内放入适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱，继续炒香。

加入高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。

三分钟后放入适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。

装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）

四川麻婆豆腐

用料

花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量

做法

豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放入小许盐

在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用

把焯过水的豆腐捞出，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水

将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制

待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡

装盘，后撒上花椒末葱花即可

详解川菜名品麻婆豆腐

用料

嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克

做法

豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒现炒现磨成粉。

嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。

炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.

调中火放牛肉末，慢慢煸牛肉末金黄酥香。

加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮微沸。

下豆腐，煮微沸后转小火加盖煮约2分钟。

分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓

在日常生活中，我们经常会吃到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我是非常喜欢吃麻婆豆腐的，因为麻婆豆腐是一道非常下饭的菜。我每次和朋友一起聚餐时，总要点上一碗麻婆豆腐，因为这个，我朋友都差点要叫我为豆腐西施了，这就能够看到我对麻婆豆腐的喜爱了，对于这么一道喜欢吃的菜，我怎么能不学着做呢？

做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓

次做麻婆豆腐时，可以说是非常失败的，豆腐全部碎成渣渣了，不仅如此，麻婆豆腐的汤一点都不浓，和饭店中的麻婆豆腐简直是天壤之别。幸好我有一个当厨师的舅舅，所以我就前去请教舅舅，到底是哪一个步骤做错了，经过舅舅指点之后，我终于找出了自己的问题，改正之后的成果还是非常喜人的，再也没有出现之前的问题了。

那么问题到底出在哪呢？其实主要是我忽略了两个步骤，一个是在豆腐下锅之前是需要加点食盐浸泡的，这样一来豆腐就不容易碎了，再一个就是要在收汁时加上一点淀粉，这样汤汁才会更加的浓稠，而不是看起来非常稀，但很多人在做麻婆豆腐时，都忽略了这两个步骤，所以做出来的麻婆豆腐就没有那么香，还非常容易碎了。

【麻婆豆腐制作方法】

步：将豆腐切成块之后，放入已经加盐搅拌均匀之后的冷水中浸泡，在锅中倒入油，加入豆瓣酱、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加入肉末继续翻炒，等肉末熟了之后，加水。

第二步：等到水烧开之后，加入浸泡好的豆腐，盖上锅盖，小火煮15分钟，15分钟后加入一点淀粉，然后收汁，就可以出锅了，出锅之后撒上一点葱壮士以及增香。

以上这就是麻婆豆腐的制作方法了，这样做出来的麻婆豆腐不仅不容易碎，汤汁还比较浓，用来下饭是再好不过的了。

好了，关于麻辣豆腐的家常做法和红烧麻辣豆腐的家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！