粽子是端午节常见的传统食品。它由糯米和其他配料制成，并加入各种配料。有的人会放一些食用碱，这样可以让粽子熟得更快，而且口感会更软更好吃。
粽子放碱好还是不用碱好？
放碱好。
做粽子的碱是食用碱，固体，圆形，白色，易溶于水。是一种常见的食品疏松剂和嫩肉剂，能增加食品的色、香、味、形，使其看起来更美观、更美味。
做粽子时，只需要取少量的碱，用温水溶解，然后倒入泡过糯米的水中浸泡一夜。或者也可以将包好的生粽子用碱水泡一会。
用碱和不用碱包粽子的区别1.黏度不一样
吃碱可以增加糯米的黏度，所以吃粽子的时候会觉得糯米是黏糊糊的，不是粒粒分明。如果不放碱，粽子也会发粘，只是粘性会差很多。
2.缩短蒸煮时间
加入食用碱也可以缩短粽子的蒸煮时间，也就是煮粽子的时间变少，因为食用碱可以增加糯米的黏度，让糯米更软更流畅。如果不放碱，可以把糯米泡久一点。
3.味道
加了食用碱的粽子口感更软糯香甜，因为糯米和粽叶都是酸性食物，食用碱可以中和，所以煮粽子不会有酸味，口感更容易出来。
包粽子多少碱比较合适
糯米和碱的比例是600:38。
做粽子时，糯米与碱的比例为600：38，即每600克糯米加入碱水约38克，加入碱水约0.06公斤每公斤糯米。通常，糯米的颜色是淡黄色。碱水放多了，包好的粽子会有苦味，影响粽子的口感，而且粽子的颜色会特别黄。
另外，过量饮用碱性水会对身体产生不良影响，要多加注意。
什么时候用碱包粽子
用碱包粽子有两种方法。
首先，将糯米洗净，用碱水搅匀。另一种是先把粽子包起来，然后把生粽子泡在碱水里，让粽子里的糯米吸收碱水后再煮。后者通常是农民燃烧的碱性水。这样的粽子会更香。
关于粽子加碱好还是不加碱好，什么时候给粽子放碱的介绍到此结束。
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