芥菜是芥菜科多年生草本植物。叶茎粗壮，叶片棱角深，叶面覆盖着灰白色的绒毛。芥菜的营养价值很高。除了重要的营养成分价值之外，芥菜还具有清热解毒、抗癌、抗菌、消炎等功效。
芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。低热量高营养蔬菜，其中维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素、烟酸等营养成分比较丰富，是维生素的良好来源。
芥菜的保健作用
芥菜具有很强的抗氧化能力。芥菜中所含的维生素和多种抗氧化物质，能有效抗衰老。细胞基础损伤。芥菜还含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁等，能有效改善血液循环，促进新陈代谢，防止血管硬化，增强免疫力，预防癌症，对肝病患者有很好的保健作用。
芥末的抗炎作用
芥末含有多种活性成分，具有良好的抗炎作用，能有效抑制炎症反应，抑制细菌和病毒的繁殖，阻断细菌和毒素的入侵，能有效预防感冒、流感等疾病，同时还能预防肠道炎症等疾病的发生。
芥菜的选择
注意芥菜的品质。应选择叶片鲜绿、茎叶无污染、无虫害痕迹、叶片无黄化、褐变等现象，无变态现象。
芥菜怎么吃
芥菜可以用来炒菜，也可以用来煲汤。可与其他蔬菜一起烹调，也可单独烹调。人的口味，也很好吃。
总结：芥菜的营养价值很高，营养丰富，能有效抗衰老、抗氧化、抗炎、抗癌等，需要注意的是，它可以与其他蔬菜一起烹调，也可单独烹调，制成咸菜。
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