蔗糖脂肪酸酯是添加剂吗(蔗糖脂肪酸酯作为食品添加剂的作用)

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蔗糖脂肪酸酯是添加剂吗(蔗糖脂肪酸酯作为食品添加剂的作用)

蔗糖脂肪酸酯是一种什么样的食品添加剂？

蔗糖脂肪酸酯是一种含油食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、果蛋保鲜、糖果等。据了解我国《食品添加剂食品卫生标准》中，蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果和蛋类保鲜、冰淇淋、糖果、面包1.5g/kg，乳化天然色素10.0g/kg。

合成蔗糖酯常用的方法有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前，除二甲基甲酰胺外，用于合成蔗糖酯以去除DMF的溶剂还有DMSO、二甲苯、丙二醇和水。无溶剂法是不使用任何溶剂，直接与蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法分为熔融法、相容法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉菌属、肠杆菌属、曲霉菌属、假单胞菌属、色杆菌属、念珠菌属、粘菌纲、粘菌纲和青霉菌属可以催化蔗糖与脂肪酸反应生成蔗糖酯。

蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂的介绍到此结束。

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