冬天又到了吃烤红薯的时候了。香甜软软的红薯，不仅味道鲜美，而且让人倍感温暖。然而，许多人认为烤红薯不健康。那么，烤地瓜是健康食品吗？红薯升糖快吗？下面小编就来介绍一下。
香甜软软的烤红薯是健康食品吗？
烤红薯和烤红薯一样，炸薯条。 120摄氏度以上的蒸煮过程会产生丙烯酰胺，其中160-180摄氏度时产生的丙烯酰胺最大。而这个温度范围正是食物在烧烤和油炸时所使用的温度。尽管如此，烤红薯的丙烯酰胺含量远低于炸薯条。
一般来说，同样的食物，美拉德反应程度比较高，烹调后黄褐色较重，质地较脆，因此丙烯酰胺的产生量会较大。不管是油炸、烤箱、煎锅还是空气炸锅，原理都是一样的。
丙烯酰胺不是剧毒物质，少量存在不会对健康产生明显影响。我国大部分居民并不是天天吃烤、炸的菜，也不吃面包、饼干、蛋糕等烤面食，更不用担心偶尔吃个烤红薯。
做烤地瓜建议用电烤或空气炸锅，但不宜直接用煤烤地瓜，传统煤烤地瓜会产生二氧化硫和三氧化硫，煤中的重金属也会对红薯造成污染，烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到硫和重金属的严重污染，尤其是红薯皮污染严重，还有其他放射性有毒物质物质也可能存在。
烤红薯升糖快吗？
数据显示，煮红薯的升糖指数GI为77，直接烤红薯的GI飙升至 94。关闭 Glucose (100)，因为部分蔗糖转化为麦芽糖，在烘烤过程中会更快地升高血糖。因此，对于血糖高的人来说，红薯建议煮熟，但也要少吃。吃红薯时最好搭配淀粉含量低、血糖升高慢的食物，如叶类蔬菜、瓜类蔬菜、鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物。
另外，低血糖的人不宜吃太多烤红薯。红薯除了升糖快外，烘烤后失水，单位重量能量更高。进食后容易转化为脂肪堆积，使人发胖。此外，红薯中的膳食纤维经大肠微生物发酵后会产生气体，其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，有些人食用后容易出现胀气和泛酸。
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