徽州菜
法饼、狗肉煲、莲饼、菜肉、盐烧鸡、客家娘酒、徽州梅菜、波罗苏糖、高坛名酱、龙门年糕。
1.龙门年糕：龙门年糕又称年糕，是人们过年时的吉祥食品。过去，龙门人有除夕之夜全家围坐在一起，围着火炉玩年糕的习俗。
高谈名将：早上吃三片姜，赛后喝人参汤。高坛名姜选用鲜嫩生姜和山泉，依古方结合现代科技精制而成。它的颜色金黄清新。是广为流传于粤南地区的天然保健食品。明朝以来，被列为贡品，故称茗酱。
3.发饼：发饼是一种特殊用途的食品。虽然在徽州很受欢迎，但在市场上一般见不到。由于制作过程中总是掺入花红粉，所以每次都蒸得很大，又叫大红糕，因颜色喜庆，名字吉祥，是一种节日食品，一般用于在生活中的各种幸福礼仪中，结婚、生日、生子都不是蛋糕上的幸福。纯糯米、糖、发酵粉或蛋糕通常用来制作发糕。蒸发蛋糕的抽屉特别大。蒸出来的糕越大，主人越高兴。仪式上，主人会将大法糕切成小块，或作为贺礼送给来宾，或分发给邻里，让大家分享喜悦和祝福。
4.莲饼：徽州话是传统礼仪中的一种特殊食品。徽州人喜事蒸红糕，丧事蒸白糕；满月出生后，奶奶会蒸红糕祝贺；新婚夫妇回乡，公公婆婆都要蒸红糕回礼。此外，春节期间的观音会也会蒸糕。收敛糕一般用四分糯米和六分糯米。拌好后加水调和，加入糕种，做成糕蒸熟即可。红饼是米粉加水调匀，加入花红粉使饼呈红色。
5.菜脯肉：菜脯肉与盐焗鸡、豆腐并称为徽州三宝。选用横沥土桥腊菜和五花肉。经过煮、炒、炖、蒸等，肉质肥厚、烂烂，肥而不腻，咸微甜。相传苏东坡来到徽州时，教当地厨师模仿杭州东坡肉的烹调方法，用当地特产梅菜创制而成。
6.盐烧鸡：东江盐烧鸡是一道具有东江菜传统特色的名菜。其特点是皮脆、肉滑、骨香浓郁。相传出自东江惠阳盐田。当时，人们将煮熟的鸡肉加盐保存，以保持其原味和长久保存。家里有客人，随时欢迎，吃饭方便。后来发现，卤鸡的味道不仅没变，还很香，很好吃。之后有厨师用盐烤的习惯腌制方法，味道很好。很快流传开来，成了一道名菜，叫盐烧鸡。由于制作方法起源于东江，盐烧鸡常与东江二字联系在一起。
7.客家母酒：客家母酒又称倒酒或扒酒。客家人习惯称它为扒酒。它是用蒸锅蒸糯米，加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、黄酒熬制一个多月而成。
8.徽州梅菜：梅菜主产于徽州，主要由客家人种植。徽州梅菜是惠阳地方特产。原产于惠阳土桥，又名土桥美菜
9。博罗酥糖：博罗酥糖香脆可口，甜而不腻。由博罗县糖果饼干厂选用本地出产的黑白芝麻，以麦芽糖、白砂糖、面粉等为原料，采用传统加工工艺精制而成。是博罗独产的地道特产，以罗浮山牌为正宗
徽菜介绍到此结束。
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