大家好，我是蓉儿。今天我们来做咸鸭蛋。这种方法比较简单，适合家庭制作。清香细腻，也可用来制作蛋黄酥、月饼。鸭蛋一般用来做咸蛋，也有人用鸡蛋，但出油效果肯定不如鸭蛋。
»配料表«
新鲜鸭蛋30个，水5斤，盐1斤，白酒100克
»制作步骤«
1. 先将新鲜的鸭蛋清洗干净。鸭蛋表面比较脏。用干净的海绵清洁它们。我这里一共有30个鸭蛋。挑出任何破裂或破损的鸡蛋。 2.清洗干净后，先放在晾衣架上，再放在阳光下晒干水分。晒干后的鸭蛋不易碎，还能打开鸭蛋的毛孔，帮助出油。 3.然后将鸭蛋全部放入大碗中，用高档白酒浸泡20分钟。酒度越高，鸭蛋越香。 4.这时候我们开锅烧开，5斤水，1斤盐。锅里的水烧开后，盐会慢慢溶解。 5.完全冷却后，我们准备一个无水无油的广口瓶，先把泡好的鸭蛋放进去，再倒入100克白酒，最后倒入全部放凉的盐水，盖上盖子密封保存。黑暗处1个月。温度越高，腌制时间越短，所以在炎热的天气做咸鸭蛋会比较快。 6.一个月后，看看效果，先捞几个鸭蛋。
不用煮，打几个看看，蛋黄凝固的很好，可以用来做咸蛋黄了。
7.放入烤箱以180°C烘烤14分钟。出来就可以直接用了。烘烤后油会流动。这可以用来做月饼、蛋黄酥或青丸子。下个月就是中秋节了，正好有货。 8.再煮4个看看整体效果。冷水下锅，水开后继续煮12分钟。取出后即熟，可直接食用。
我们先来看看流油的效果。用筷子轻轻一按，油就会全部流出来。它已经腌制得很好。
蛋黄都是沙油的，一个都不失败，而且比起直接裹盐干腌的做法，这种用盐水湿腌的做法口感更均匀和一个更好的方法简单。
没有什么特别需要注意的。最主要的是鸭蛋要够新鲜，温度和时间要够，这样卤出来的蛋才不会臭，容易流油流沙。
【蓉儿的贴心提醒】
1.先将新鲜的鸭蛋清洗干净。鸭蛋表面比较脏。用干净的海绵清洁它们。鸭蛋一共30个，有破损的蛋要挑出来。 2.清洗干净后，先放在晾衣架上，再放在阳光下晒干水分。晒干后的鸭蛋不易碎，还能打开鸭蛋的毛孔，帮助出油。 3.然后将鸭蛋全部放入大碗中，用高档白酒浸泡20分钟。酒度越高，鸭蛋越香。
快速腌制鸭蛋出油的好方法介绍到此结束（七天快速腌制鸭蛋出油）。
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