本文将告诉你什么是生米粉，以及什么是潮汕生米粉对应的知识点。希望对您有所帮助。不要忘记为该站点添加书签。
什么是玉米淀粉？
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淀粉
生粉是食谱中经常出现的名词，多用于勾芡。中国大陆使用的生粉是马铃薯粉。香港用的生粉是玉米粉，而台湾常用的生粉是太白粉，是用土豆或木薯做成的。在中国烹饪中，玉米淀粉不仅用于使食物变稠以使其质地光滑，还经常用作腌制肉的成分之一以软化肉。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般是指玉米淀粉。
勾芡是否合适，对菜品的好坏影响很大。因此，勾芡是做菜的基本功之一。勾芡多用于炝、滑、炸等烹调手法。这些烹调方法的共同特点是：火速快。这样煮出来的菜基本不带汤。但由于加入了某些酱料调味料，加上原料在烹调过程中水分流失，菜肴似乎多了一些汤汁。通过勾芡，增加汁液的稠度，并附着在原料表面，使菜肴色泽光亮、光洁光滑。柔软和鲜味。
加厚的用法
加厚一般有两种方法。一种是淀粉汁加佐料，俗称“对汁”，多用于火力大、文火快、爆裂的菜肴。另一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般烹调。倒汁也是勾芡的一种，又称稀芡、玻璃芡，多用于文火、烧、扒、煲汤类菜肴。根据烹调方法和菜肴特点，芡汁一般有以下几种用法： 芡实一般用于炒菜。酱汁浓稠，目的是让酱汁充分覆盖原料，如鱼香肉丝、炸腰子等，都是用浓稠的酱汁包裹。菜品吃完，盘底基本没剩卤汁。
糊递一般用于滑、溜、红烧、炖煮的菜肴。粉汁比包芹稀，用来把菜的汤汁打成糊状，达到汤菜融合，口感顺滑，如：糖醋排骨，甜甜的
六千粉汁比较稀，一般用于大菜或整菜。它的作用是增加菜肴的口感和色泽。一般是将菜品摆盘后，将锅中的卤汁加热勾芡，然后浇在菜品上，一部分沾在菜品上，一部分呈釉面状态。吃完后，部分汁液会留在盘子里。
奶汤是汁中最稀的，又名稀芡。一般用于红烧类菜肴，如：麻辣豆腐、虾锅巴等，目的是使菜肴汤汁浓稠，满足色泽鲜美的要求。
勾芡是在菜品接近成熟时，将调匀的淀粉汁浇在菜品上或汤汁中，使菜品的汤汁浓稠并粘附或部分粘附在菜品上的过程菜肴。袁牧在《随园食单·纤维使用注意事项》中说：“俗名黄豆粉，就是用来拉船的纤维，顾名思义一定是这样的。因为肉类处理必须做成丸子和不能结合，必须做成汤才不会腻，所以要用粉来拉在一起。炒的时候，想到肉粘在锅里就焦了，所以要用粉来盛。这也是纤细的意义。”芡实源于细的声音，所以现在俗称“勾芡”。
什么是生粉？
生粉就是玉米粉或者土豆粉。主要用来勾芡生粉，生粉用途广泛，做菜时可以做调料，也可以用来做果冻或者抹饼。
什么是生粉？< /strong>
生粉（即太白粉）又称豆粉、豆荸荠粉，以蚕豆或荸荠为原料制成。生粉用途广泛，可作为一种烹调调料，也可用来做果冻，也可用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工过程中的上浆和上浆。在中国食品中，指的是淀粉。用来做饭时勾芡上浆用的，种类很多，有红薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种。一般指玉米淀粉增稠的学术概念：在淀粉的帮助下，在加热糊化的条件下，具有吸水性、粘附性、滑爽性等特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜汤的粉度和浓度，改善菜品的色泽和口感。盘子 。芡实用淀粉又称面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃时，会糊化成胶体溶液。勾芡是利用淀粉的特性。绿豆淀粉是淀粉的一种，一般很少用到。以绿豆为原料，经研磨沉淀而成。其特点是粘度高、吸水率低、色泽洁白有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭常用的一种淀粉。它由磨碎、揉捏、清洗和沉淀的马铃薯制成。其特点是粘度高，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。小麦淀粉是从麦麸中洗去面筋后沉淀出来的，或由面粉制成。其特点是颜色洁白，但光泽差，质量不如马铃薯粉。稠化后易沉淀。红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘性差，无光泽，色泽深红、黑，由新鲜马铃薯磨碎、搓洗、沉淀而成。
生粉是用什么粉做的？
大陆和台湾使用的生粉是土豆粉。中国香港使用的生粉一般是指从欧洲进口的风车超级原料。面粉（马铃薯淀粉）和栗子粉（玉米淀粉）。
生粉经常出现在菜谱中，大多是用来勾芡的。或用它做汤，做成汤状，或用来腌肉，使肉质软化，口感细嫩爽滑。但原粉并不是某种粉末的专有名词，并不是指某一种粉末。玉米淀粉成本低廉，广泛用于各种中国菜肴。马铃薯淀粉性能好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。
芡实的用法
根据烹调方法和菜肴的特点，芡实一般有以下几种用法：
1．以清炒方式烹制的菜肴。酱汁浓稠，目的是让酱汁充分覆盖原料，如鱼香肉丝、炸腰子等，都是用浓稠的酱汁包裹。菜品吃完，盘底基本没剩卤汁。 2.芡实糊一般用于炝、滑、焖、炖等菜肴。粉汁比包芹稀，用来把菜的汤汁打成糊状，达到汤菜融合，口感顺滑，如：糖醋排骨等3.芡汁比较稀，一般用于大菜或整菜。它的作用是增加菜肴的口感和色泽。一般是将菜品摆盘后，将锅中的卤汁加热勾芡，然后浇在菜品上，一部分沾在菜品上，一部分呈釉面状态。吃完后，部分汁液会留在盘子里。 4.牛奶汤中的汁液稀薄，又称稀。一般用于红烧类菜肴，如：麻辣豆腐、虾锅巴等，目的是使菜肴汤汁浓稠，满足色泽鲜美的要求。 什么是原粉？
生粉就是玉米粉或者土豆粉，主要用来勾芡。
加厚一般有两种。一种是淀粉汁加佐料，俗称“堆汁”，多用于火力大、文火快、爆裂的菜肴。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹调。倒汁也是勾芡的一种，又称稀芡、玻璃芡，多用于文火、烧、扒、煲汤类菜肴。根据烹调方法和菜肴的特点，芡汁一般有以下几种用法： 1、包前一般用于炒菜。酱汁浓稠，目的是让酱汁充分覆盖原料，如鱼香肉丝、炸腰子等，都是用浓稠的酱汁包裹。菜品吃完，盘底基本没剩卤汁。 2.糊芡一般用于炝、滑、焖、炖等菜肴。粉汁比包芹稀，用来把菜的汤汁打成糊状，达到汤菜融合，口感顺滑，如：糖醋排骨等3.芡汁比较稀，一般用于大菜或整菜。它的作用是增加菜肴的口感和色泽。一般是将菜品摆盘后，将锅中的卤汁加热勾芡，然后浇在菜品上，一部分沾在菜品上，一部分呈釉面状态。吃完后，部分汁液会留在盘子里。 4. 奶汤是卤汁中最稀的，又名稀芡。一般用于红烧类菜肴，如：麻辣豆腐、虾锅巴等，目的是使菜肴汤汁浓稠，满足色泽鲜美的要求。
什么是原粉？
一般来说，原粉（即太白粉）也叫黄豆粉、荸荠粉。主要用蚕豆或荸荠粉制成，用水洗净。淀粉。它的粘度比较大，因为它很白，没有其他气味。生面粉的用途很广，可以用来做菜的调料，也可以用来做果冻，还可以用来摊煎饼。主要用于原料加工过程中对肉进行上浆、增稠。
目前大陆使用的原粉多为马铃薯淀粉，香港使用的原粉多为玉米淀粉，台湾使用的原粉多为玉米淀粉（马铃薯制成的淀粉）或木薯）。
生粉的烹饪技巧
1.爆芹一般用于炒菜。酱汁浓稠，目的是让酱汁充分覆盖原料，如鱼香肉丝、炸腰子等，都是用浓稠的酱汁包裹。菜品吃完，盘底基本没剩卤汁。 2.芡实糊一般用于炝、滑、焖、炖等菜肴。粉汁比包芹稀，用来把菜的汤汁打成糊状，达到汤菜融合，口感顺滑，如：糖醋排骨等3.芡汁比较稀，一般用于大菜或整菜。它的作用是增加菜肴的口感和色泽。一般是将菜品摆盘后，将锅中的卤汁加热勾芡，然后浇在菜品上，一部分沾在菜品上，一部分呈釉面状态。吃完后，部分汁液会留在盘子里。 4.牛奶汤中的汁液稀薄，又称稀。一般用于红烧类菜肴，如：麻辣豆腐、虾锅巴等，目的是使菜肴汤汁浓稠，满足色泽鲜美的要求。
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