很多人在做蛋糕和甜点的时候都会打蛋清。这是一个非常重要的过程，也是一个非常重要的环节。有的人打蛋清的时候，蛋清一直甩不掉。这或许是一种打发时间的方式。太短了，可能没有加糖等。这时候可以加点塔塔粉或者白米醋，柠檬水。
蛋清用不完，怎么补救
1.添加一些酒石粉
酒石粉是一种酸碱型白色结晶体，也是一种食品添加剂。主要用于辅助蛋清搅拌，中和蛋白质的碱度。由于蛋白质的强碱性，塔塔粉和蛋白质的碱性混合物也会产生酸碱中和反应，可以辅助蛋白质起泡，有利于保持蛋白质泡沫的可靠性。
2.加入少量白米醋或柠檬水
白米醋和柠檬水都是酸性的，蛋液是酸性的。中和蛋清的PH值还有利于更有效的蛋清打浆，保持蛋清的稳定性。
为什么打不开蛋清？
1.打发时间不够
用打蛋器打发蛋清往往需要8到10分钟；如果拿筷子的话，至少需要 30 分钟的时间来传递蛋白质。判断蛋清是否打发的时候，可以用筷子试一下。将木筷子插入蛋清中，木筷子很容易立起来；或者，当提到打蛋器时，会有一个小湾尖。
2.没有糖
蛋白打发的时候要加糖。糖可以帮助蛋清快速打发，糖要分三次加入。第二次在打磨前；第二次是蛋清震动，冒出小气泡的时候；第三次是做麦片的时候，除了糖，还可以加入少量的醋或者柠檬水一起调和，可以去除腥味。
3.盛蛋清的锅一定要完全无油无水
分离蛋黄和蛋清时要注意，蛋清中不能有蛋黄，以盛住蛋清盆子必须完全无油无水。只要蛋清里有蛋黄，或者有蛋清的锅里有水有油，都会影响蛋清的食用。
打蛋清的注意事项
1.食用蛋白质的器具和专用工具必须清洁无油污。
2.使用的生鸡蛋必须是新鲜的。
3.如果生鸡蛋从冰箱里拿出来，一定要等生鸡蛋恢复到正常室温后再打发，因为这种生鸡蛋打发效果更好，打发时间更长。
4.蛋清和蛋黄粉分离时，蛋清中不能出现蛋黄，否则蛋清不易打发。
5.食用蛋白质时，糖分需要分次添加，以免增加平时的时间。
6.打蛋白的时候最好用白糖，因为太浓的白糖也会增加打磨的难度。
7.如果我们用手动的方法打发蛋白，要一直保持原位打发，以免造成乳化。
买不起蛋清怎么办？买不起蛋清怎么省的介绍到此结束。
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