猪肉豆腐干馅的做法(干豆腐卷肉末的做法)

肉馅的做法

1， 首先肉不能全是瘦的，要有一点肥肉，这样肉馅不会柴，而且还会增加香味。我觉得肉馅要自己手工剁出来的才好吃。

2，肉馅剁好后，切大葱，葱花多一点，姜末，不想切姜末用干姜面也可以。调制肉馅的时候先往肉里打水，少倒点水，肉馅顺一个方向搅动，水融进肉里再倒点水搅动肉馅，直到肉馅非常饱满嫩滑就可以了。

3，把切好的葱花，姜末放进馅里，加料酒，海鲜酱油，花椒面，大料面少许，十三香，盐，味精，胡麻油，拌匀。喜欢胡椒粉的少放点胡椒粉，也可以提鲜味。

拌好馅料，好先喂制15分钟左右，再放入蔬菜包饺子或者包子，这样肉才会把调料吸收，出来的味道才好。

如何调制肉馅 调制肉馅做法如下1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，后撒点盐，6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。猪肉馅的做法有哪些啊？

猪肉馅饼制作的材料有:面粉200g、水100g、酵母2g、里脊肉200g、紫皮洋葱1个、浓汤宝1盒。

1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，后撒点盐，6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。7、采用电饼铛或其他加热电器将馅饼加热，将馅饼胚放入刷了少许油的电饼铛上烙至两面金黄出锅。

面粉和水的量根据实际情况灵活调整，面团揉好后根据气温变化掌握好发酵时间，馅料为了省事直接添加浓汤宝，就不需要添加其他调味品，煎的时候，电饼铛刷少许油，烙出来的饼表面更加金黄。

饺子肉馅具体做法

用料

肉泥 700g玉米 1根香菇 500g葱 7-8根盐 胡椒粉 白糖 蚝油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉 适量

做法步骤

1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，后撒点盐，6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。7、采用电饼铛或其他加热电器将馅饼加热，将馅饼胚放入刷了少许油的电饼铛上烙至两面金黄出锅。8、后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理。9、终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的’饺子了。

小贴士

肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。

【选肉】

肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例

　 　【调味】

#葱姜水#是好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水！ 馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。

肉馅的做法大全家常

各种饺子馅的家常做法大全，详细步骤值得收藏

三伏（福）天，吃饺子；饺子一个个大如元宝；所以人们喜欢在这大热的天气，来吃饺子，寓意这“伏（福）气”多多到来；

但是说起吃饺子，那重要的就是饺子馅的制作，而且也觉得我们的饺子是否受家人口味追捧的关键；今天我们分享几款经典饺子馅的做法，保证您做好后一吃一个准！

——猪肉大葱馅——

猪肉选用三分肥七分瘦，手动剁成肉泥；加入葱末、姜末、蚝油、生抽、花椒粉、食盐、一小勺白糖、香油；用筷子沿着一个方向搅拌上劲；植物油烧热后，晾温凉后，倒入拌好的肉馅里面，再次搅拌均匀；

鲜香的猪肉大葱馅就做好了！包你吃了还想吃！

——猪肉包菜馅——

肥瘦相间3:7的猪肉，手动剁成肉泥；花椒水分三次加入肉馅搅拌，至黏稠让水分充分吸收；加鸡粉、蚝油、生抽、胡椒粉、再次拌匀；后加入少量香油再次拌匀；

洗净的包菜，开水下锅焯水后捞出控水切成末、葱末、再加点虾皮、热油晾温后全部倒入一起，后加盐搅拌均匀就大功告成了！

——三鲜馅——

猪肉手动剁泥；加生抽、蚝油、姜末、花椒粉、鸡粉沿一个方向搅打上劲；虾仁去虾线剁成泥；热油锅下鸡蛋炒熟备用；韭菜切末；香菇焯水后切末备用；

全部食材放在一起，充分搅拌均匀；后再加入香油和食盐进行调味；满满一大盆，看着都非常的有食欲；

——韭菜鸡蛋馅——

粉条提前2小时冷水泡软；开水炒熟后剁末备用；鸡蛋打散后热油锅炒熟；韭菜洗净控水剁成末；将所有食材放在一起，加蚝油、生抽、香油、鸡粉、花椒粉充分拌匀；后加入熟油和适量食盐调味；大功就告成了！

调料小延伸：

1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。怎样调肉馅好吃

肉馅怎么做好吃

材料：花椒、肉、酱油、盐、葱、姜、白菜。

做法：1、花椒水的配置。首先我们需要准备好在调肉时用到的花椒水，可以在锅内加上少量的油，将花椒在锅内炒香以后，压成花椒末。也可以将干的花椒水直接用热水泡一会，取泡出的花椒水使用就可以了。现在市面上售卖的花椒末都没有这样做的香。

2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，后撒点盐，6、加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。7、采用电饼铛或其他加热电器将馅饼加热，将馅饼胚放入刷了少许油的电饼铛上烙至两面金黄出锅。

肉馅怎么做包子

材料：猪肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、都有、姜、蒜。

做法：1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分后切成肉末，将肉末放入到盆中，加上葱、姜、蒜、包子调料、蚝油等已经准备好的调料和肉馅搅拌均匀。

2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，后撒点盐，

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