中秋节要吃月饼，而月饼的甜味是靠涧水来保护的。尤其是广式月饼，大多使用皂液。
什么是肥皂水？
在古代，肥皂水被称为草木灰水。草木灰是植物燃烧后留下的残渣。草木灰水呈碱性，主要成分是碳酸钾（K2CO3）。
生活水是碱性的，所以现在也叫碱性水，但现在已经不是用草木灰做的了。而是根据草木灰的成分和功效，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，同时加入其他酸式盐类物质（醋酸钠类盐类物质较为常见）。
月饼包装上一般不会直接用肥皂标明成分，而是在食品添加剂中写明碳酸钾和碳酸钠。
月饼大致可以分为三层。第一层为外表层，又称饼皮；第二层是酱豆沙层，第三层是蛋黄肉馅层。广式月饼基本都是三层，非广式月饼也有两层。但对于双层月饼来说，这一层也就是表层。
层层和饼皮内部使用肥皂水，保证饼皮的甜度。为什么月饼的甜味要靠皂液来保护？
因为蛋糕皮里有转化糖浆，一般是用白砂糖、饮用水、食品添加剂柠檬酸等做成的，因为转化糖浆中含有柠檬酸，所以糖浆一般呈酸性。这需要肥皂水来中和，因为肥皂水是碱性的。
有人会说，转化糖浆的成分里不是有白糖吗？白糖能中和柠檬酸，为什么要用洗手液！白糖是甜的，可以使苦味变甜。但它不能中和柠檬酸，因为糖水本身也是弱酸性的。
因此必须用肥皂水来中和柠檬酸。只有这样，月饼才能吃起来甜而不酸。
月饼中皂液的作用不仅是保护外皮的甜味，还可以让外皮酥脆。
这是因为肥皂水中和柠檬酸时，会释放出二氧化碳。二氧化碳要上到空中，就会在月饼里钻来钻去。这将使月饼更加多孔，从而形成酥脆的外皮。
中秋节离不开月饼，但月饼不易消化，不宜多吃。
广式月饼、苏式月饼、潮州式月饼、云南式月饼、京式月饼，你觉得哪个更好吃？
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什么是肥皂水，肥皂水和碱性水是不是一样的介绍到此结束。
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