针对广大用户在蒸馒头过程中遇到的各种问题，天下仓公司技术部人员结合多年的市场经验和技术原理总结如下，希望能够帮助用户解决实际生产中的问题：
1．表面容易塌陷
①成型时有断层，注意气泡的排出，使面团内外形成一个均匀的整体。
②如果面团醒发太快，可以降低发酵温度。
③蒸汽不大，蒸得很快。
④老面或酵母活力不够，可以更换时间过长的老面或选用优质酵母
⑤面粉质量差，面筋不够，可以用中筋面粉
2.馒头太蓬松了
①发酵时间过长可以缩短发酵时间。
②面粉筋力不够，可以用筋力强的中筋面粉。
③如果酵母用量过多，可适当减少酵母用量。
④酶活性过高，添加陈化小麦或降低改良剂中淀粉酶的含量
3.馒头表面不白
①面粉质量差，可以用质量好的中筋面粉和天下仓馒头改良剂。
②如果形状不好，成型时要保持面团表面光滑。可以适当按压表面，撒上一些干粉。
4.表皮暗淡、起皱或龟裂
①醒发速度过快，可降低发酵温度。
② 蒸汽不足可以用大火快蒸。
③ 馒头形状比较粗糙，保持面皮光滑，可以用压面机擀3-4次。
④面筋含量低，可以用中筋面粉代替。
5.成品易老化、变硬、掉渣
①面粉质量差，可用中筋面粉代替，并使用天下仓馒头改良剂。
②馒头成型的时候水不够，可以适量加水。
③ 搅拌不充分，可充分搅拌使面筋成网状。
④发酵不充分，可选择发酵力强的酵母。
6.内部结构粗糙
①面粉质量差，可以改用中筋面粉，使用天下仓馒头改良剂。
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。
③如果搅拌的时候手粉太多，可以少撒手粉。
7.发酵慢
①酵母量少或活性降低。酵母用量可适当增加，酵母应低温保存。
②和面时，面团温度偏低，醒发温度不够。和面的时候可以用温水。
③糖、油、盐的比例重，可以减少糖、油、盐的用量。
8.起皮
①面粉太细也会影响馒头的膨发效果；
②面粉与添加剂混合不均匀或添加剂添加不合理也会造成馒头起泡的现象提到;
③揉捏不到位，一般面团比较硬，用手揉比较费力。可以加少许水轻松揉面，把面团揉透；
④ 蒸的适中，如果蒸的时间不够，表面硬了，皮肉也会分离，造成起泡；
⑤馒头火力不宜过大，中火即可。
9.馒头个头小
①面筋不够，可以用中筋面粉代替。
②酵母的量不够，可以加量。
③发酵时间不够，可以延长发酵时间。
10.皮皱缩水
①面粉筋力太强。
②发酵过度。
③面团没有松弛。
11.馒头还没发起来，面就死了。
①面温度太高，酵母会被烫死，面可以用温水和面
天下馒头改良剂
天下仓公司根据各种面制品的不同特点，先后开发了馒头泡打粉、糕点泡打粉、油炸泡打粉等多款无铝泡打粉。粉、油条泡打粉。同时还有馒头改良剂、面条改良剂、面包改良剂、煎饼改良剂、大饼柔软剂等产品迅速推广，受到经销商朋友和终端用户的广泛好评。
柔顺剂的使用方法介绍到此结束。
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