赫米：海米也叫虾皮或干虾米。是白虾、红虾、淡水虾，用盐水焯一下，晒干。装入袋中打 经揉捻、风提、过筛、去皮、去杂而成，即经加盐、蒸煮、晒干、晒干、去壳等工序制成的产品。因为它就像把米捣成米一样，所以叫海米。以白虾为上品，色香味俱佳，鲜食鲜美。白虾须长须，身肉洁白，故古人有“曲童玉腰，银须二寸，筋骨一寸”的咏叹。干海米在食用前用水浸泡，肉质软嫩，味道鲜醇。煎、炒、蒸、煮皆宜。
海米的区别：海米又称海米、金钩、开洋。它是用鹰爪虾、脊尾白虾、毛虾和周市新虾加工而成的熟干制品。
虾皮是一种食材，主要由毛虾加工而成。
虾，一种食品，以活虾为原料，用清水清洗虾身，去除虾头、虾尾和虾壳。去壳后的纯虾肉就是虾。
海米的营养价值：大米营养丰富，含有丰富的钙、磷等对人体有益的微量元素，是人体钙的良好来源。含钙较多的食物有奶制品、鸡蛋等。海米的蛋白质含量很高，超过55%。乳制品和各种豆类的蛋白质含量也很高。所以虾米也是一种很好的食物。
金沟虾营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；它还含有丰富的矿物质钾、碘、镁、磷、维生素A和氨茶碱等成分，肉质柔软易消化。对于身体虚弱、需要自理的人来说，是极好的食物。金钩虾富含镁。镁对心脏活动有重要的调节作用，可以保护心脏。心血管系统，它能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；孕妇尤其有滋补作用；日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素可以帮助消除因时差引起的时差反应；虾皮有安神作用，常用于治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等多种疾病；老年人常吃虾皮，可预防自身缺钙引起的骨质疏松症。在老年人的饭菜中放一些虾皮，对增进食欲、增强体质都有好处。
海米的功效与作用：
虾米性味甘、咸，性温；
具有补肾壮阳、理气开胃。
蓬莱、长岛四季分明，冬季寒冷。他们家盛产金钩海米，每年到腊月才断货，价格自然是比较高的。金钩海米色泽金黄，形似鱼钩，故名“金钩海米”。味道鲜美，营养价值高。
据说金瓯海米这个名字是乾隆皇帝赐的——金钩虾米早在清代就被列为贡品，但当时这个名字有失雅观，被称为罗锅虾饭。 ，乾隆要吃素菜，御厨就给他做了一道用金钩海米做的海米豆腐汤。乾隆吃了之后，觉得很好吃。蔬菜！这种虾叫什么名字？厨师回答说当地人叫它罗锅海米。乾隆再三说有失体面，御厨连忙说，那就请陛下赐名吧。 ”乾隆沉吟片刻，道：“我看它色泽金黄，形似金钩，故名金钩海米。此菜名‘金钩钓玉牌’。从此，它就有了现在的名字。
金钩海米采用活鹰爪虾加工而成。这种虾产于黄渤海。由于水温原因，生长周期长，永远长不成（没有人见过超过一寸长的淡红虾），特点是个头整齐，体表有光泽，肉质细嫩，营养极其丰富.经过传统的加工工艺，先将虾煮熟，然后晒至虾皮酥脆，再进行人工去皮，以保持虾身完整和带钩。
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