制作蟹粉狮子头需要准备哪些食材？蟹粉狮子头的配料有哪些？
制作蟹粉狮子头需要准备哪些食材食物：蔬菜心 ，6颗，五花肉 500克，地梨 5个，水淀粉 适当，油麦菜 4片，蟹粉狮子头的配料有哪些？蟹粉 适当，葱，姜，米酒 适当。作法：五花肉赘肉分离各自切割成细丁，谨记，滚刀块的口味比剁碎末的口感好。地梨削皮，切细丁。预留切完的肉粒中添加适量的盐搅拌上力。添加葱姜水。然后用劲搅拌，一直到胶参团，添加地梨丁再次搅拌。
我一共分为了八个，一个大概80克，即然叫狮子头！正中间包进蟹粉！注：蟹粉，我是事先做到的，用卸下来的蟹膏蟹黄加黑动物油熬煮。搞好的肉丸子表层浇上芡粉锅里加葱姜蒜米酒水烧开调至文火，把搞好的蟹粉狮子头裹好芡粉后，轻轻地放进锅中。表层用油麦菜叶片盖紧，转文火烧煮三个钟头。起锅啦，肉嫩，地梨脆，咬开一口蟹油，香，确实香！
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式名菜，属于淮扬菜特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。红烧，清蒸的，广为流传。关键原材料是蟹黄和用生猪肉斩成粉末制成的肉丸子，（扬州人别名“斩肉”）。斩肉的做法许多，有清炖，存水氽的，有先煎炸后红烧的，有先油煎后与其它食材烩制的，有效檽米滚蒸的。所说狮子头则是菜式造型设计——大而圆，浮夸比如为狮子头。
蟹粉狮子头”是闻名遐迩的扬州市、镇江市地域传统式名菜。相传，此菜起源于元朝。当初，隋炀帝李世民赶到扬州市，领略了扬州市的万松山、钱财墩、葵花籽岗等名景以后，内心十分高兴，返回住所，依然石荣未消。随后唤来名厨，让它们以扬州市名景题写，作出几道菜来。名厨们费尽心机，总算做到了“松鼠鳜鱼”、“钱财虾饼”和“葵花籽斩肉”这三道菜。李世民品味后，十分高兴，因此赐宴臣子。
蟹粉狮子头的简介？
蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。
元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。
正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。
蟹粉狮子头的做法
【扬州】蟹粉狮子头
狮子头是江苏地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。作为一个土生土长的淮安人，是从小喝着淮河水，馋着狮子头长大的，一直对它是情有独钟。它是逢年过节、宴请宾客、红白喜事必有的一道重头菜。小时候跟长辈去赴宴开心了，因为后必有一道爱的狮子头，满满的都是幸福的满足的滋味。淮安以红烧狮子头居多，而在扬州居住多年以后，渐渐的被当地的饮食习惯同化，入乡随俗，现在更喜欢清炖的作法。也品尝过一些其它城市的狮子头品类的菜肴，却很少能吃出家乡的味道，也许是心境的缘故吧。
狮子头的口感松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。而蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，则更是鲜嫩而肥美，吃起来蟹粉鲜香，入口而化，单是想一想就已经让人忍不住口舌生津，想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”，斩肉的做法很多，清炖、水氽、油炸等。我更喜欢清炖的作法，今天来一起做一道家乡的名菜——蟹粉狮子头。
食材明细
猪肉、蟹肉、蟹黄、葱、姜、盐、淀粉、鸡蛋、料酒、菜心、白菜、糖、高汤。
1、活蟹两只，蒸熟。2、取出蟹肉、蟹黄备用。3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。6、葱、姜切成细沫。7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11、将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12、炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13、逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14、全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
16、炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
17、肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
18、难忘的家乡味道。
19、食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！
这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子
淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜
食材明细
猪肉、螃蟹、葱、姜、青菜、高汤、淀粉。
1、活蟹两只，蒸熟。2、取出蟹肉、蟹黄备用。3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。6、葱、姜切成细沫。7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11、后盖上菜叶
12、放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
清炖蟹粉狮子头的做法
主料：五花肉，蟹黄膏，
辅料：葱姜蒜，马蹄，大白菜，鸡蛋
工艺：把葱切葱花，把姜切成姜米，把马蹄切成碎粒，提前泡葱姜水，把五花肉去皮切成石榴籽一样的粒，
把切到的肥肉廋肉粒放入大碗中，碗中加入葱姜水，料酒，盐，味精，胡椒粉，抓拌均匀放入姜米，葱花继续搅拌上劲，后加入拍碎的马蹄继续搅拌后放入适当的蟹黄继续搅拌上劲，后加入一个蛋清抓拌上劲加入适当的水淀粉继续搅拌上劲。
锅中加入水烧开，把狮子头分成若干个，然后手掌上沾上水淀粉，一直拍打盘它让它更加紧密，然后下入水中小火炖制成型打去浮沫。然后放入葱结，姜片，加入料酒，在用大白菜把狮子头盖上然后加上锅盖盖上小火烧制20分钟
开盖调味：盐，糖，味精，剩的蟹黄可以点缀在狮子头上。
蟹粉狮子头的制作方法？
食材：猪肉，蟹肉，蟹黄，虾籽，白菜，生姜，小葱，淀粉，盐，料酒，白胡椒粉
步骤：
一、把准备好的五花肉分成肥瘦两部分，肥肉切的稍微大一点，切成丁状，瘦肉切的削微小一点，也是切成丁状。比例建议大家控制在3:7左右。
二、提前把螃蟹蒸好，剥好螃蟹肉，剁成肉末，把蟹黄也弄成末状，全部放在盛有肉丁的盆中。
三、姜洗好切末，葱切末，放到盛有肉丁的盆中，放入适量虾仔，加入适量盐，白胡椒粉，加入料酒搅拌均匀。
四、准备适量清水，倒入肉馅中，加入适量水淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌，直至肉馅和水充分融合在一起。
五、把肉馅取出，摔打上劲，这样做出来的肉馅口感是的。
六、把肉馅调制好以后，用双手捏成大肉丸状，捏好之后用力摔打，直至变成圆润的肉丸，放入大碗中备用。
七、备适量清水倒入砂锅中，放入准备好的狮子头，加入适量白菜叶，盖上锅盖。调至大火把水烧开，调至小火慢炖大约三个小时。炖好之后盛出，浇上点蚝油，撒上一点葱花即可。
这样美味又好吃的蟹粉狮子头就做好了，这道菜做出来肥而不腻，入口即化，味道也是没得挑。
小贴士：
1.如果比较肥胖或者血脂高的话，在做这道菜的时候可以少放一点肥肉。
2.螃蟹性寒，如果大家肠胃不好的话，可以少放一点，或者不放。
3.在做肉馅的时候不要切的太细，否则做出来口感会不好吃，与普通丸子无异。
4.在炖狮子头的时候一定要煮的时间久一点，这样做出来才足够好吃。
关于蟹粉狮子头和蟹肉狮子头的介绍到此就结束了,感谢你的支持！
文章来源于网络或者作者投稿，若有侵权请联系删除，作者：美丽，如若转载，请注明出处：https://www.laoz.net/24309.html
