很多人都喜欢吃螃蟹，尤其是金秋九十月份，是非常适合吃螃蟹的季节。有很多螃蟹可以吃。如果想保证原汁原味，清蒸大闸蟹是个不错的做法。蒸螃蟹的时候我们可以用蒸锅隔水蒸，那么蒸螃蟹的水需要烧开吗？
蒸螃蟹的水需要烧开吗？
如果螃蟹是活的，没有大爪子，背起来可以翻身都是面朝下的，这时候就把螃蟹放到冷水里。如果螃蟹死了或者被绑起来根本动不了，那你可以选择先把水烧开再放螃蟹。这样蒸出来的螃蟹会更好看，而且还能保持身体完好无损。但多数情况下是开水蒸，这样高温可以快速封住食材的表皮，锁住水分，让食材更加肥美多汁，对口感也有一定的影响。
开水蒸螃蟹需要多长时间？
蒸螃蟹需要在水开后蒸10-15分钟。这与螃蟹的大小有很大关系，蒸螃蟹的时间可以适当缩短或增加。一般三两以下蒸8-10分钟，四两半斤蒸12分钟，半斤以上蒸14分钟，一斤以上蒸20分钟。关火后不要开盖，继续小火炖3分钟，更香。不过需要注意的是，吃螃蟹一定要先蒸熟。生吃的螃蟹含有细菌等有害物质，食用后会增加体内毒素，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
如何摆放蒸好的大闸蟹
放置蒸好的大闸蟹时，一定要让蟹壳朝下，腹部朝上。因为生螃蟹的蟹黄是液态的，如果肚脐朝下，蒸的时候蟹黄会顺着缝隙流出来。如果要蒸的蟹黄会成型，那就肚脐朝上蒸。这是为了有效防止蟹黄流出。这种方法也使螃蟹更容易成熟。
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