豆芽，又称芽菜，是我们常吃的一种蔬菜。品种丰富，营养全面。常见的有黄豆芽和绿豆芽，特别适合炒菜或火锅。如果你买了黄豆芽没有及时食用，没有及时放入冰箱冷藏，第二天你可能会发现豆芽变绿了，这其实是正常的。因为它暴露在阳光下，发生光合作用，产生叶绿素。
绿豆芽怎么了
黄豆芽之所以变绿，是因为在发芽过程中看到了阳光，就会看起来像 所有的绿色植物都进行光合作用，产生叶绿素，所以开始变绿。发芽的环境如果没有光，它永远是黄色的，但是一旦见光，它就会开始光合作用，豆芽中会产生叶绿素，所以会变绿。不过，绿豆芽还是可以食用的，没有毒，营养价值也很丰富。
豆芽不发绿怎么办
要防止豆芽发绿，办法就是避光。您可以将新鲜豆芽存放在冰箱中。冷藏室受光的概率比较小，可以防止豆芽变绿，一定程度上可以延长豆芽的保存时间。或者用黑色塑料袋把黄豆芽包好，放在阴凉干燥处保存，也可以使黄豆芽不青，但保存时间不长。建议尽快食用。
新鲜豆芽的保存方法
新鲜豆芽含水量高，容易枯萎腐烂。先把褐根去掉，清洗干净，用开水烫1-2分钟，捞起，豆芽装进保鲜袋。尽可能排空袋子中的空气，将其密封并冷藏。
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