很多人在做蛋糕、甜点的时候都会打发蛋清。蛋白打磨后会膨胀发白，很像淡奶油，但它不是淡奶油，只是打发的蛋白，主要用来做蛋糕。是与淡奶油完全不同的两种化学物质。两者曾经有很大的不同，比如成分和功能。
蛋清打发的淡奶油和淡奶油一样吗？
不一样。
其实淡奶油并不是用蛋清做的。蛋清打发的那种淡奶油状的东西叫蛋白淡奶油，和淡奶油很像，但并不是真正的淡奶油。
用蛋白制成的鲜奶油不能直接服用。它还是生的，蒸熟后才能食用。制作鲜奶油需要牛奶。真正的鲜奶油，在后续的制作过程中，必须经过加工处理，加入大量的化学成分，才能最终制成鲜奶油。
自己在家打发的奶油，跟真打发的奶油是没法比的。推动蛋白质是复杂而困难的。打蛋清的时候，先把蛋清和蛋黄分开。装有蛋清的罐子必须没有油、水和残留物。分离蛋清的时候，切记不要有一滴蛋黄，否则很难推开。
将蛋清搅拌成鲜奶油，在搅打过程中通过气体膨胀，使蛋糕和面包变得蓬松。奶油由一层含有高含量非均质植脂末的原料奶制成。制作奶油有很多工序。
市场上比较常见的鲜奶油一般包括鲜奶油和淡奶油，指的是动物奶油，即从牛奶中提取的鲜奶油。
奶油的取法多种多样。它可以用来制作蛋糕和冰淇淋。这是冰淇淋的关键原料。不过鲜奶油不建议吃太多，因为它的热量非常高。
鲜奶油和蛋清淡奶油的区别
蛋清淡奶油不是鲜奶油，而是蛋白淡奶油。它在成分、制作方法和营养成分上都与淡奶油不同。
蛋白奶油是一种乳白色、蓬松的打发奶油状成分，与打发的奶油非常相似。通常立即服用更多，但不是很多。打发的蛋清蛋白是生的，极易对健康造成不良影响。一般蛋白奶油是用来装饰蛋糕的，不能引入食物中，会影响食物的口感。
鲜奶油是从牛奶中提取的。也可以用牛奶、鸡蛋等作为淡奶油。淡奶油有许多主要用途。混合前的淡奶油可加入现磨咖啡、奶茶店等饮品中制作冰淇淋。鲜奶油打磨后可以用来做生日蛋糕、吐司面包等。
蛋清怎么打成淡奶油
如果想把蛋清打成淡奶油，你需要准备一个干净的没有水和油的容器，用来把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清压碎。一定要注意的是，蛋清不能和蛋黄混合，这样会导致蛋清打不出来。
打发蛋白的时候，一定要单向打发，打出一小层泡沫，然后加入一些白米醋或者柠檬水，可以减少鸡蛋的腥味，加快打发速度蛋。
鸡蛋送的时候需要一直搅拌，然后就变粘了。然后加入少量白砂糖，不断搅拌至蛋清可以静置。一般来说，如果要以奶油状的状态来打蛋清，那么蛋清就推的很好。
推蛋白的时候一定要选择新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋不仅味道好，而且更容易送人。与新鲜鸡蛋一起食用时，蛋白质的味道会更好。
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