我们炒菜的时候，总会放一些盐、静态和复合调味料。其实我们也可以根据菜品的不同，加入一些胡椒粉。花椒有黑胡椒和白胡椒两种，但都属于同一种胡椒果，只不过黑胡椒是未完全成熟的胡椒，白胡椒是完全成熟的胡椒。
黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒吗？
是同一种胡椒，只是成熟期不同，而且处理方法不同。
辣椒果实未完全成熟时，外皮呈绿色。此时采摘果实，用开水浸泡5-8分钟，然后晒干或用火晒干。在这个过程中，辣椒果实会慢慢收缩变黑，这就是黑胡椒。当黑胡椒被粗磨成粉末时，就变成了黑胡椒粉。待花椒果实完全成熟变成鲜红色时，将花椒果实摘下去皮，将剩余的种子晒干，即得白胡椒。将白胡椒磨成细粉，即为白胡椒粉。
黑胡椒和白胡椒在烹调中的使用方法
黑胡椒含有挥发性物质，不宜久炖，否则味道会变淡，但由于黑胡椒的香气比较浓，尤其是经过高温后，更能散发出香气，比较适合使用。让我们做一些鱼腥味大的肉或颜色较深的食物。另外，我们在烧烤或者吃火锅的时候也可以选择黑胡椒。
白胡椒的香气比较清淡，没有那么辣，味道温和，香气比较稳定，不易散失。因此，白胡椒适合制作增味食品，可以为美味的食物增添一点香味，口感更佳。很多人在做凉菜、煲汤或者炖菜的时候，都会加入一些白胡椒来提味，这样既可以保持菜肴的色泽，又可以提味提鲜。
花椒炒菜有什么用1.辣椒是一种富含挥发油和多种香料的香料。人们在烹调时放适量的胡椒粉，能起到重要的提味增香作用，使烹调的菜肴口感更佳。并能保持菜品原有的色泽，使炒出的菜品风味十足。 2.它所含的挥发油和浓郁的香味，被人体吸收后能促进唾液、胃液等消化液的分泌，改善肠胃的消化功能，加速食物在体内的消化吸收。胃和肠道。通常当人们消化不良时，可以用辣椒炒蔬菜来改善症状。 3.胡椒粉能加速脂肪的分解和挥发。人们在炒肉料时加入适量的胡椒粉，可以使炒出来的肉不油腻，使肉质更加滑嫩。炒肉料时加入适量的花椒，还可以去除肉的腥味，使炒出来的肉更加鲜美。
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