勾芡是我们在烹饪各种美食时都会用到的一个步骤。主要是用生粉将酱汁勾芡，然后放入锅中烹调，可以增加菜肴的浓郁度，使食物的味道更加浓郁。生面粉和淀粉都是白色粉末，原料基本相同，那么生面粉和淀粉有什么区别呢？
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的概念范围是不一样的。生粉是在烹调时具有增稠增稠作用的淀粉，只能用于烹调，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉的范围很广，包括小麦淀粉、绿豆淀粉、甜马铃薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等。除炒菜外，还可用来煮粥、煲汤。
虽然淀粉和原粉具有相同的增稠和上浆功能，但并不是所有的淀粉都可以作为原粉，这要看它的原料。例如，红薯淀粉的粘度就很难掌握。很少有人用它来增稠和上浆，而是用来做意大利面。
用生粉或淀粉炒的东西
淀粉是统称，生粉只是其中的一种。具体来说，根据原料不同，淀粉可分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，而生粉主要是指马铃薯淀粉。炒的时候可以用红薯淀粉。因为红薯淀粉的吸水能力很强，用它来包裹食物，不会有多余的水分，炸的时候吃起来又脆又脆。
如何使原粉变稠变粘稠1.首先将原粉颗粒用热水充分溶解，这样原粉才不会结块，否则会影响口感，变稠。 2.增稠浓度稀薄适中。如果酱汁太稠，煮熟后会结块；但如果太稀，会增加菜的汁水，影响口感。 3.注意生粉勾芡的时机。生粉酱加得太早，很容易变味。但如果晚了，菜肴就会过热，影响菜肴的口感。生粉勾芡汤的合适时间应该是汤微沸时。 4.生粉勾芡的量一般为菜品的三分之一。也就是说，要保证勾芡的量是蔬菜量的三分之一。这一步是加厚技术含量的考验。 5.勾芡玉米的时候，一定要用大火。火力太小，容易使勾芡煮得不均匀，菜会生。所以，一定要加厚火候，才能保证菜肴的口感。
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