霉豆腐也是我们的传统小吃。它是用豆腐裹上调味料，自然发酵长毛而成。它也被称为腐乳。霉豆腐味道浓郁，适合调味或佐饭食用。霉豆腐发霉是正常的，但也要看是什么颜色发霉。如果是黑色或绿色霉菌，则必须将其打破。如果您有兴趣，请继续阅读。
1.霉豆腐为什么会长黑霉？
通常霉豆腐长黑霉是二次发酵造成的。它是黑曲霉的一种，是一种有害物质。如果继续食用，可能会对人体造成伤害。发霉的豆腐本身在发酵过程中会产生碱氮等物质，进入人体后可能会增加人体患癌的风险。此外，发霉的豆腐还含有大量的盐分，过量食用也会影响人体健康。因此，发霉的豆腐应尽量少吃。
2.发霉的豆腐变黑有关系吗？
这种发黑一般是不正常的，对人体有害，不建议食用。发霉的豆腐放久了会腐烂，产生黑霉或绿霉。这是一种含有毒素的霉菌，如果被人类食用，可能会对健康造成危害。霉豆腐正常自然发霉的颜色应该是白色或黄色，有的会加红曲呈红色，蓝色一般是加苦浆水和盐水。
3.如何辨别霉豆腐的好坏
正常霉豆腐的颜色应该是黄色或白色。豆腐上会有一层发霉的毛。这是发霉的豆腐。浓密纯白的头发上会有一些均匀分布的黑色颗粒。这些是孢子，说明发霉的豆腐已经成熟了。这种是可以吃的。不发霉。变质的霉豆腐颜色呈黑色或绿色，这种霉豆腐表面会产生黄曲霉毒素。食入后对健康危害极大。因此，黑色或绿色的霉豆腐是不能食用的。
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