扁豆是日常生活中常见的蔬菜。有很多方法可以做到这一点。它可以和很多配料一起吃。它的营养价值很高，深受人们的喜爱。扁豆含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力，对身体有一定的好处，如健肠通便、促进消化、清热解毒等。
< /p>扁豆的功效与作用
1.增强免疫力
莲子含有血凝素A、B、植物钙酸、泛酸等，它们与血细胞发生反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫力；同时，扁豆中还含有一些能抑制毒物生长、增强抵抗力、治疗食物中毒引起的呕吐和急性胃肠道症状的成分。消炎解毒。
2.通便
扁豆含有丰富的膳食纤维。进食后会大量吸收水分，使胃肠道膨胀，增加食物残渣的湿度，增加粪便的含水量，促进胃肠蠕动。具有润肠通便之功效。
3.促进消化
扁豆含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾胃，增减食欲，尤其是在夏季；此外，它还含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。
4.健脾祛湿
扁豆入脾胃经味甘，可作为健脾祛湿的中药。它没有一般药物健脾利湿的副作用。在中医中，扁豆常与人参、白术搭配食用，具有健脾化湿的功效。
5.清热解毒
扁豆可以健脾胃，帮助祛除湿热。用于暑伤、湿热、脾胃不和所致的呕吐泄泻。常与香菇等清热去湿药合用，以提高疗效；同时，扁豆还能解毒，如解酒毒。 《本草纲目》记载：“主妇服之；亦杀酒毒，又解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。
吃扁豆的禁忌
扁豆不能和白菜一起吃。因为扁豆中所含的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，所以菠菜不宜与扁豆同食。
扁豆含有一种凝血物质和溶血皂甙。如果生吃或未煮熟，会引起中毒。因此，扁豆在食用前必须煮熟。
需要注意的是，扁豆中毒事件时有发生，是因为扁豆中的血凝素、皂素等天然毒素比较耐热，只有在100℃高温加热一段时间后才会被破坏时间。因此，无论在家还是在外，都要注意扁豆一定要煮熟后食用。
扁豆怎么吃
1.煮熟
扁豆又叫青豆、芸豆。它们可以以多种方式食用。无论使用何种方法，都必须将它们加热和煮熟。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。
引起中毒的扁豆的共同特点是扁豆的颜色没有完全改变，咀嚼后生硬豆味浓。所以产量肯定比其他蔬菜大，时间也长。
2.加入蒜末
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，还能清除肠胃中的有毒物质。凉拌调味品、炒菜或炖菜时，可加入大蒜杀菌解毒。
此外，专家还特别提醒，在烹制扁豆类菜肴前加入适量的大蒜，不仅可以改变口味，还可以杀菌解毒。
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