罐头食品为我们的生活提供了便利。一般罐头食品可以直接食用，也可以简单加热后食用。常见的罐头食品有午餐肉罐头、水果罐头、蔬菜罐头、鱼罐头等。午餐肉罐头不健康、含有大量盐分和防腐剂、没有营养的传言很多，但其实并没有大家想象的那么有害。
午餐肉罐头不健康吗
午餐肉罐头健康，但要选择正规厂家生产的午餐肉罐头。午餐肉罐头的主要成分是猪肉、淀粉、食盐、香料、亚硝酸钠、保色剂等。虽然保色剂，但午餐肉罐头中经常添加亚硝酸盐和硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌风险，一般食品中的用量都通过安全检测，合理使用，不存在健康问题，但前提是是正规厂家生产的。
其实午餐肉罐头的高脂肪高热量更要注意。市面上很多午餐肉罐头都符合高脂肪标准。几乎所有罐装午餐肉的卡路里和脂肪含量都高于同等重量的新鲜猪肉。因此，购买午餐肉制品时，建议选择总脂肪含量低于20g/100g的产品。
午餐肉罐头是否含有防腐剂？
午餐肉罐头不需要添加防腐剂。之所以能长期存放而不变质腐烂，是因为容器的密闭性和严格的灭菌措施。亚硝酸盐的使用主要是为了保色和抑制肉毒杆菌的繁殖，并不是为了保鲜。而且，国家还规定罐头食品中不得含有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、单辛酸甘油等防腐剂。但是有些公司会非法添加，所以一定要购买信得过的品牌产品。
午餐肉罐头有营养吗？
罐头还是有一些营养的，只是比不上新鲜食材的营养，但这两者其实是两种不同的东西。
虽然在生产过程中，由于杀菌的需要，对罐头食品进行了多次加热，确实导致罐头食品失去了一些营养，但这并不代表它没有营养。一般家庭烹调的温度都在200度以上，而采用巴氏杀菌法的肉类、海鲜罐头加热温度只有120度，蛋白质、矿物质等营养物质不会被破坏，只有少量的游离氨基酸会损坏起来。罐头食品中营养素的流失比家常菜的流失少。蔬菜水果罐头加工温度不超过100℃，营养更好地保存。
真正怕热的营养物质其实是维生素，尤其是维生素C和叶酸。加热后有的分解，有的溶入罐头汁液中。因此，罐头食品确实不如新鲜食品有营养，但这是一个相对的概念。别把它理解为没有任何营养的罐头。
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