螃蟹是秋季流行的美食。味道很好。许多人在家煮螃蟹。螃蟹一般都是蒸着吃的。最好一次全部蒸熟。不能吃的煮熟的螃蟹可以低温保存在冰箱里。生螃蟹的存放时间会比较短，放久了容易消瘦。
大闸蟹最好一次清蒸或分开清蒸
最好一次清蒸，清蒸的大闸蟹更容易保存。
螃蟹在高温下烹调时，里面的细菌和微生物会少得多，这会迫使蟹肉中的一些水分流出。这样，大闸蟹在贮藏过程中，环境对口感的影响较小，贮藏时间也会延长。生螃蟹如果直接存放，取出烹调时肉质会变得松散，口感也会变差，所以最好蒸熟后再存放。
家里的螃蟹如果不能及时吃掉，应该放冰箱冷冻。将它们蒸好，然后放入冰箱冷冻。因为冰箱的温度比较低，而生的螃蟹是直接冷冻的，很容易造成蟹肉冻坏，也会降低螃蟹的营养价值和食用价值。
由于螃蟹是水性食物，低温会冻结蟹肉中的水分，时间长了会损坏蟹肉。因此，建议先蒸螃蟹再冷冻。
蒸螃蟹需要多长时间
10-15分钟。
螃蟹能蒸多久要看螃蟹的大小。小一点的螃蟹可以蒸10分钟左右，大一点的螃蟹可以蒸15分钟左右。清蒸大闸蟹味道不错。
如果加热时间太短，螃蟹就不会完全煮熟，螃蟹体内的寄生虫也不会被完全杀死。但如果加热时间过长，螃蟹就会被蒸熟，影响口感和营养价值。
蒸螃蟹的技巧
1.白酒去腥
蒸螃蟹时，如果觉得腥味重，可以放少许白酒去腥，或者在蒸螃蟹前，将螃蟹清洗干净，放入放在盘子里，用四勺白酒和两勺料酒腌制，可以更好的去除腥味。
2.蒸前打捆
如果把蒸好的整只螃蟹活蹦乱跳的放进锅里，就像火锅上的蚂蚁一样蒸不好。此外，由于螃蟹在蒸的过程中与高温作斗争，这会导致蟹肉、蟹肉和其他营养物质流失到蒸水中，造成浪费。所以在蒸之前，需要用针刺入它的大脑，使其麻痹。蒸的时候可以让肚皮向上，黄色的膏体不会流失。
3.水多总比少
蒸螃蟹的水量要尽量多，以免锅烧干，也防止中途缺水，需要开锅lid 再次添加导致清蒸蟹的营养味道下降的问题。但不要让水从蒸汽盘中流出。这将是水煮蟹。
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