今天，小编就来给大家分享一下各种醋的区别知识，同时也为大家讲解一下用法和功效上的巨大差异。如果正好解决了你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
说起醋，是人们日常生活中不可多得的调味品。据文献记载，我国制醋的历史已有三千多年。作为厨艺界的高手，二伯叔用过的醋不计其数。今天就让他们告诉你醋的区别。
中国的名醋很多，大致可分为四大类：如北京的米醋、山西的陈醋、镇江的香醋和浙江大洪醋。除了这几种，还有一些当地比较出名的醋：保宁醋、天津独流醋、福建永春老醋等也很不错。其中，宫保鸡丁的制作中常使用保宁醋。
白醋和醋精都是国外产品，色调也是纯白色，而且醋精味道也很酸。在烹调过程中，如果不懂得用好，做出来的菜就会特别辣。在70年代和80年代，醋精普遍被用来制作糖醋酱，但要使用它，需要提前煮沸，让它挥发掉刺鼻的醋味。后来出现了一种上海白醋。白醋比较稳定，不会很酸。可在成品菜未煮熟前放入，可存放一段时间。
醋在发酵过程中需要时间，和酒一样，也是有度数的，有8度、11度、13度，有的甚至可以达到15度。那为什么山西老陈醋更出名呢？因为需要存放三年、五年、八年、十年，陈醋越陈越好。而且它的颜色很重，不适合炒菜，但适合做酱料和调味品。
香醋怎么用？适合吃大闸蟹。大闸蟹一般用香醋，有的也用红醋。香醋的味道有点甜，不会很酸，醋的味道比较稳定。我们平时吃饺子和馅饼的时候都会用到它。
随着饮食文化的交流，也有很多外国产品涌入，苹果醋就是其中之一，一般做大菜的时候都会用到。苹果醋比较稳定，酸味特别滋润，也不是很刺鼻。它在烹饪过程中不会失去味道，所以在制作一些凉菜时会用到它。
说到地方醋，比如山西的老陈醋，重庆、四川的地方醋，都是根据菜品来用的。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁用保宁醋比较好。醋的颜色好看，味道也很稳定。加热后不会那么快蒸发，香味也很好。
镇江香醋和山西陈醋都不错，适合颜色较重的菜肴。比如做京菜甲鱼蛋汤，就必须用京醋。虽然香醋很好吃，但它太浓了，不适合用在这道菜中。包括做糖醋鱼的时候，可以用米醋或者白醋，但是一定不能用颜色深的醋。
又如杭州菜西湖醋鱼，可以用香醋。不过现在西湖醋鱼也变了。不仅用镇江醋，米醋和意大利香醋一起用，色香味也柔和，口感会更好。
总的来说，醋在中国的饮食文化中仍然是一种地域性、地域性的文化。每个地区都有它喜欢吃的东西。烹调颜色深的菜时，可以选用深色的。一些醋可以增强风味，而另一些则可以增强新鲜度。香醋是香的，但米醋的香不够，只是加强了酸味，可以让菜肴的色泽更好看。比如我们做的炸豆芽，只能用米醋来炒。如果使用其他醋，颜色会更深，味道会太浓。
这么多年的醋，亲爱的粉丝们，现在好辨别了吗？欢迎一起讨论，我们下期再见。
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