骨头汤是很受欢迎的滋补汤品。它含有多种营养成分，适量食用对身体有益。很多人熬的骨头汤是白色的，里面的白色物质是脂肪和蛋白质的混合物。相对来说，脂肪含量多一点，蛋白质含量不高。
骨汤里的白色是蛋白质还是脂肪
是脂肪和蛋白质的混合物。
骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮的过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液，所以既有脂肪又有蛋白质。此外，还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。
由于骨汤中含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人一定要尽量少喝骨汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥。
骨头汤里脂肪多还是蛋白质多
脂肪会多，骨头汤里的蛋白质含量不高。
浓骨汤含有较多的脂肪和较少的钙。有时喝骨头汤可能会导致肥胖，所以骨头汤不要喝太多。
猪骨含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。炖煮后，汤中会掺入一些蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，但骨汤中的营养成分只有1%-2%，而骨头和肉中的营养成分则为15%-20%。因此，骨汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头和肉类的营养。
骨头汤怎么煮是白的1.锅里放热水
骨头汤用冷水煮，排骨的肉会缩水。有时排骨中的蛋白质不容易分离。汤的颜色不容易变白，也会影响排骨的口感。建议炖白汤的时候，最好用热水烫一下。
2.把握火候
骨头刚入锅时，用大火煮开。在高温下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，更有利于奶汤的形成。骨头大火煮开后，转小火继续炖，可以慢慢变白。
3.注意时间长短
骨头汤短时间炖成白色是不行的。骨头中的蛋白质、胶原蛋白、胶原蛋白等营养物质，至少需要一个小时或更长时间才能融入汤中，才会变白。如果烹饪时间短，结果可能不会好。
关于骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪，骨头汤是怎么变白的介绍到此结束。
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