做猪肉炒茄子，先把茄子切成滚刀块，加盐，搁置腌制一会。猪肉切小块，加入料酒、生抽、盐、淀粉、蛋清，戴上一次性手套，抓匀，腌制20分钟。然后将茄子和猪肉用小火慢炒，控油捞出。将炸好的茄子和猪肉倒入锅中，加入酱汁翻炒。首先，将茄子用水冲洗干净，然后切成小块。将切好的茄子放入盆中，加入盐，搅拌均匀，静置腌制十分钟左右。茄子腌好后，用清水冲洗两遍，挤出茄子的水分。注意把茄子里的水分全部挤干，不然炸茄子的时候容易吸很多油。接下来，我们再次加工猪肉。猪肉洗净后，切成小块。锅内加入料酒、生抽和盐，放入适量淀粉，再加入一个蛋清，用手拌匀，静置腌制20分钟左右。然后准备酱汁，准备一个小碗，在碗里放入蚝油、老抽、鸡精、糖和水，用筷子搅拌均匀，备用。锅里再加一点油，等油热了，把猪肉一个个放进锅里，用小火慢慢炒。注意不要一次把所有的猪肉都倒进锅里，因为猪肉很容易粘在一起。煎猪肉的时候，用筷子不断搅拌，防止粘在一起。猪肉炸好后，捞出控油。用高温加热油，然后再次煎炸。然后将准备好的茄子放入锅中，煎一分钟左右，即可控油捞出。茄子不能炒太久，不然会焦。锅内倒入适量底油，加入辣椒、蒜末、姜丝爆香，然后将酱汁倒入锅中，开大火烧开，倒入炒好的猪肉和茄子，翻炒均匀地，你可以享用美味的猪肉炒茄子。
猪肉炒茄子怎么做比较好吃？介绍到此结束。
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